今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊鸡蛋灌肠的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
小肠灌鸡蛋的做法步骤图，小肠灌鸡蛋怎么做
最佳答案用料
鸡蛋6个
小肠一小段
盐适量
胡椒适量
味极鲜适量
姜少许
蒜少许
绳子三根
芹菜适量
地瓜粉适量
将做法保存到手机
步骤 1
小肠洗好，注意剪去浮油，小肠一端用绳子打结鸡蛋打散，加少许盐巴味极鲜胡椒调味后灌入小肠，大约十厘米系一根绳子尽量不要留空气
步骤 2
灌好后系好绳子，撒点姜丝和葱去腥，入锅蒸至十分钟左右
步骤 3
蒸到颜色泛黄，用凉水冲，会让小肠变脆
步骤 4
切成小块加芹菜等自己喜爱的食材一起炒，再用地瓜粉勾芡即可出锅
小贴士
灌肠的时候可以准备一个漏斗或者矿泉水瓶剪一半用瓶口灌比较方便，蒸的时候可以用勺子看看肠体有没有变硬，以此判断是否蒸熟
松花蛋肠是怎么做出来的
最佳答案松花蛋香肠的做法
【准备食材】鸡蛋30个，松花蛋15个，盐20克，鸡粉适量，面碱10克，温水100克
【操作步骤】第一步：把30个鸡蛋全部打入到盆中，鸡蛋要选些新鲜的，就是蛋黄不发散，蛋清黏稠不稀的，这样的鸡蛋蛋白含量高，容易凝固，如果不是很新鲜的鸡蛋，做出来的松花蛋肠不紧实。
第二步：把松花蛋剥皮备用，松花蛋要用鸭蛋的，鸭皮蛋蛋黄比较紧实，而且个头大，蛋黄完整不溏心，做出来的松花蛋肠干净口感好。
第三步：用电动打蛋器把鸡蛋打散，电动打蛋器要开低速，如果一次做的比较少，就不需要电动打蛋器，用筷子搅匀就可以。
第四步：打蛋器打到蛋黄和蛋清完全混合就可以，不能打发，也不能打出太多气泡，否则蒸出来的松花蛋肠不紧实。
第五步：把松花蛋切碎，可以用刀沾水切，防止粘刀。
第六步：把切碎的松花蛋和鸡蛋液混合在一起，然后搅一搅，让松花蛋和蛋液分布均匀。
第七步：10克面碱用100克温水化开，然后倒入鸡蛋液和松花蛋中，搅一搅让蛋液与碱水充分混合，过一会鸡蛋液就会变成深绿色。面碱的量可以适当增减，喜欢颜色深，口感紧实的就再多放一点面碱，但是不要多太多，多了影响口感。混合碱水后，再放入20克盐，适量鸡粉搅拌均匀。
第八步：把松花蛋和鸡蛋液灌入肠衣中，灌的时候可以垂直向下灌，有助于排出肠衣底部的空气。而且让松花蛋的分布更加均匀。
第九步：把灌好的香肠用棉线缠紧，分成一段一段，然后上锅蒸。
第十步：水开后蒸半个小时，就可以出锅了。蒸熟的松花蛋香肠颜色偏绿，体积略微膨胀，所以灌肠的时候不要灌太紧了。
第十一步：晾凉后切片摆盘就可以吃了，可以用酱油，香菜，辣椒，醋兑一个料汁蘸着吃。
【小贴士】
1、松花蛋香肠要想做的好吃，鸡蛋要打散搅匀，但是不能打发。
2、松花蛋选择蛋黄比较实的，不要用溏心的。
3、在鸡蛋液中一定要加面碱水，加了碱水的蛋液会变实，口感Q弹紧实，而且蒸的时候体积不会膨胀太多，口感更香
4、灌肠的时候要把肠衣竖起来，从上往下灌，这样会让蛋液和松花蛋分布均匀。
5、蒸好的松花蛋香肠要冷藏保存。
鸡蛋灌肠的制作方法
最佳答案准备食材如下；
新鲜的粉肠、土鸡蛋、丝瓜、香葱、胡椒粉、食盐、鸡精、淀粉、白醋、蒜蓉酥
制作方法：
步骤1:首先把粉肠用流水冲洗干净再翻过来，然后加入淀粉、白醋、料酒抓洗两遍，再用清水洗干净备用。
步骤2:大碗里打入8个鸡蛋大概400克，加入大概200克的清水，再加入适量食盐、胡椒粉，然后用筷子把鸡蛋充分的打散，再过筛两遍，这一步为了鸡蛋更嫩滑。
步骤3:粉肠一头用棉线绑紧，另一头套入漏斗，再把蛋液罐进去，注意不能罐太满，要留下少许空间这样煮的时候不容易爆开，全部罐好两头都要绑紧。
步骤4:锅里加入清水，烧至温热加入罐好的蛋肠，一直保持小火慢慢煮，煮至蛋肠微微变硬变结实就熟了。
步骤5:捞出晾凉用刀切成小段，想吃多少切多少，煮蛋肠的汤加入提前切好的丝瓜煮开再加入切好的蛋肠，加入适量胡椒粉、鸡精、食盐调味，撒上葱花即可出锅，出锅后加入少许蒜蓉酥真的太香了，蛋肠Q弹嫩滑，清汤鲜美。冬天可以多做一些蛋肠，可以用来烫火锅、麻辣烫、煮汤都特别棒。
鸡蛋灌肠的制作方法
最佳答案食材
鸡蛋 10个
肠衣 1米
盐 适量
花椒 适量
大料 适量
白胡椒粉 适量
方法/步骤
将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。
准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中
将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀
将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上
将鸡蛋液倒入肠衣中
将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上
将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟
用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了
鸡蛋肠大功告成喽
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陕北灌肠的家常做法
最佳答案前言
过年家里亲戚都会灌猪肠子，也算是特色，因为灌的是乔面，而不是肉。
材料
主料：猪大肠、乔面；
辅料：葱、五香粉、盐、鸡蛋
陕北灌肠
1
把肠子按照步骤清洗干净，从内到外，最后把肠子翻过来，有猪油的翻在里面
2
先活一块乔面，活到乔面手感软软的，加一个鸡蛋慢慢洗面，加适量水洗面，加入葱花，要切成沫，一直搅拌
3
面搅拌到这种用勺子舀起来往下到看起来糊糊的（方言）就是不稠也不稀。这是我弄好之后剩下来的。
4
灌好肠子，肠子不要灌的太满，不然蒸的时候会胀气肠子会爆。一定要慢火慢慢的蒸
5
这就是成品啦～我的是只有乔面，蒸出来就有点硬，不喜欢硬的可以适当加点白面。蒸出来，就可以切片，调点沾汤～香～
6
这是拌的沾汤，就按自己的口味来了
小贴士
面糊要稠稀适当，蒸的时候要慢火蒸，如果中途发现有胀气的现象用针或者牙签插点小孔放气。
松花蛋肠怎么做
最佳答案主料：鸡蛋 (12个) 松花蛋 (1个)
辅料：淀粉 (适量)
做法：
1、盐渍肠衣，提前泡好，冲洗干净。
2、鸡蛋打入盆中。
3、鸡蛋打散，加入料酒。
4、加入盐，加酱油，搅匀。
5、淀粉加水和好。
6、加入淀粉水，在搅匀。
7、肠衣前端用线系好，要系严。
8、把肠衣的另一端套在矿泉水瓶瓶口上。
9、松花蛋切碎，倒入蛋液中，搅匀。
10、用手握矿泉水瓶瓶口，倒入蛋液。
11、每隔一段用线系好，不要灌的太满。
12、凉水装锅，下面放一个盖帘，上面放灌好的蛋肠，小火煮至熟透。
小窍门：
注意：蛋液一定不要灌的太满，容易爆裂的。要用凉水煮，小火。
谁知道东北鸡蛋肠和东北粉面肠的做法？
最佳答案一、鸡蛋肠做法
食材：鸡蛋10个、食盐适量、花椒适量。
1、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。
2、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中。
3、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀。
4、将肠衣套在漏斗上，肠衣的下端用绳系上。
5、将鸡蛋液倒入肠衣中。
6、将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上。
7、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。
8、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了。
9、鸡蛋肠大功告成。
二、粉面肠的做法
食材：猪肉馅100g、猪肉50g、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、元贞糖适量、黄酒适量、红薯淀粉适量。
1、准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁。
2、葱姜切成末。
3、把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀。
4、拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水。
5、用筷子搅拌上劲。
6、洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上。
7、把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留得长一些。
8、锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮。
9、最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了。
10、成品图。
通过上文，我们已经深刻的认识了鸡蛋灌肠的做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看好金典百科的其他内容。
