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如何做腊肉泥鳅 腊肉炖泥鳅做法介绍
答1、主料:泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。
2、辅料:姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。
3、买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
4、吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香。
5、开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。然后肥瘦分开，切片备用。
6、黄瓜切条，备用。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细。
7、热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
8、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱。
9、放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。
10、加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟。
11、转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖，炖好即可。
腊肉炖泥鳅怎么做好吃
答1买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
2吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒（记得要用锅盖盖住），但这样容易破坏泥鳅的鲜味。所以我选择用最繁琐的办法，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香。
3如果泥鳅较大，建议处理下泥鳅，如果不处理吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处理干净就好。处理好内脏后，沥干水份。
4开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。然后肥瘦分开，切片备用。
5黄瓜切条，备用。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细。
6热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
7放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。
8放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。
9加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟。
10转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。在把砂锅烧开，砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。
泥鳅炖腊肉的做法步骤图，泥鳅炖腊肉怎么做
答用料
泥鳅（细） 500克
湖南腊肉（熏肉） 250克
紫苏叶 250克按喜好增减
青辣椒 10个
盐 适量
干辣椒 4-6个（新鲜亦可）
姜 适量
油 适量
葱段/蒜苗／香菜 适量
热水 适量
泥鳅炖腊肉的做法
先将腊肉、紫苏叶、青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片（碎）待用。
将泥鳅用筛捞起洒上盐，重复3次左右致泥鳅不再挣扎（这过程有点残忍），再加热水烫一下，最后用清水洗干净！
油起锅将姜片爆炒，再放上腊肉继续爆炒，再放入清水！加入干辣椒
等水开后将泥鳅下锅，炖10分钟，加入青辣椒，2分钟后再加入紫苏叶，5分钟后关火，焖一下就可以起锅再撒上葱段、蒜苗
小贴士
这个菜谱份量足够5－6人的量腊肉不能太肥，不然吃起来会很腻！
冬季吃腊肉，你家乡有什么样的花式吃法？
答1、腊肉炖黄鳝。取一小块腊肉，切成薄片;取一把盐菜，切成碎末；剖杀鳝鱼，每条剁成数段。先将腊肉放进锅中炼油，再放入鳝鱼、大蒜、姜片，反复煎炒，最后倒入盐菜，煮透。
2、小炒腊肉。这道小炒腊肉，腊肉色彩红亮、烟熏味浓郁、咸香可口、肥而不腻，搭配上红辣椒、青蒜苗，营养匀衡，非常下饭。
3、腊肉炒豆角。这道菜，开胃下饭，也下酒。煮腊肉时多煮一阵，目的是去除多余的盐味；爆炒时一定要炒出多余的油，但也要注意，不要把肉爆干了。
4、腊肉炖泥鳅。端上桌就是扑鼻的香气！吃了两碗饭后还要吃！
5、竹笋炒腊肉。在农村人的食谱里，竹笋炒腊肉可谓算得上是一道大菜。腊肉的薰香渗入到清爽的竹笋当中，清淡与咸腊相融，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。这简直是人间美味啊！
6、蒜苔炒腊肉。腊肉，色泽金黄，油润不腻。吃起来味道醇香，越嚼越有味道。随便一道小炒，就能让人多吃一碗饭。纯腊瘦肉我比较喜欢就是直接煮熟，切片吃。腊肉咸咸的，烟熏味十足！半肥半瘦的腊肉一般都是炒着吃，最经典的就是蒜苔炒腊肉了！
7、腊肉干锅菜花。干锅菜花，配上腊肉，一道不错的下饭菜，而且这样干锅一大锅，为炒菜省去了很多麻烦。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口。
8、萝卜干腊肉。萝卜干腊肉，是一道很传统，很本土，很符合冬天的菜式。一道朴实而温暖的家乡菜。焦香四溢、香辣过瘾是一大特色。用来配米饭吃，绝对的一道色香味俱全的下饭菜，回味无穷。
9、烟笋腊肉。此菜含有较多的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有利食物消化。烟笋其实就是经过烟火熏烤的笋干，制作烟笋的时候，农民把新鲜竹笋挖回家之后，先剥去笋衣，根据大小剖成两半或四瓣放锅里煮熟，然后捞出用竹篾穿起来，挂在做饭的火塘灶上。
10、腊肉炒香干。腊肉是我国腌肉的一种，很多地方都有过年吃腊肉的习俗，腊肉吃起来味道醇香，看起来色泽鲜艳，各地都有很多人喜欢食腊肉炒香干。这道菜有着淡淡烟熏味、而且瘦肉嚼劲十足的腊肉，配以同样劲道有味的香干，怎么炒都好吃。同样是一道非常下饭的快手家常菜。腊肥肉经过爆炒之后，呈现透明色，带着诱人的光泽，诱惑着你的胃口。
11、芹菜炒腊肉。腊肉是猪肉经过熏制而做成的，具有它独特的味道，吃起来一点都不会觉得油腻。腊肉配上香芹脆脆的口感，绝对是一道受欢迎的家常美味。
12、苦瓜炒腊肉。苦瓜炒腊肉是湖南省的名菜，属于湘菜系。指用苦瓜和腊肉等材料炒制而成的菜肴。苦瓜以其味苦和清热解毒和清心明目的功效著称。苦瓜营养价值较高，加上其消炎退热、降脂瘦身的功用，足可弥补腊肉在味道好的同时却又高脂肪，低营养的不足。
腊肉最好吃的十种吃法
答腊肉最好吃的十种吃法：
1、腊肉炖黄鳝
取一小块腊肉，切成薄片;取一把盐菜，切成碎末；剖杀鳝鱼，每条剁成数段。先将腊肉放进锅中炼油，再放入鳝鱼、大蒜、姜片，反复煎炒，最后倒入盐菜，煮透。
2、小炒腊肉
青蒜洗净切斜片，腊肉去皮切薄片，放入滚水略烫，红辣椒切片备用。锅中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、腊肉，至香味释出，再加入调味料及蒜片爆炒均匀入味，最后淋八香油即可。
3、腊肉炒豆角
油豆角掰去两端洗净。胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。腊肉蒸熟晾凉后切片。把油豆角切段。起油锅，油温升至5成热时，放入葱姜蒜爆香。
放入腊肉略炒，趁热烹入料酒。再放入油豆角、胡萝卜，加盐、白糖和适量水翻炒3分钟左右至油豆角熟透。干淀粉用适量水调匀，分次加入锅内，再放入味精翻炒均匀即可。
4、腊肉炖泥鳅
泥鳅买来放水里面养一下，让它吐泥；腊肉洗净切大块，有腊骨头最好了，姜切片；先把腊肉，姜片和水，一起放砂锅里面煮20分钟，再放入泥鳅一起煮20分钟，腊肉是咸的，不用放盐；煮熟后放入一点鸡精调味出锅。
5、竹笋炒腊肉
煮好的腊肉切片，竹笋解冻洗干净。起锅放入腊肉片。炒出腊肉的油以后，放入竹笋。小火炒，出锅前加一点盐调味。
6、蒜苔炒腊肉
材料准备；锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；加入蒜和姜，炒出香味；加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后在焖一会；起锅。
7、腊肉干锅菜花
将稍肥的腊肉在锅里煸出油来；然后放葱、姜、蒜煸出香味；有机花菜先用水氽一下，捞起沥干水份；将氽过水的花菜放入锅中，放如少许盐和酱油，翻抄一会就可以起锅了。起锅的时候放一点香油。
8、萝卜干腊肉
先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
9、烟笋腊肉
将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片；烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；蒜苗切成马耳形；锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝；下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。
10、腊肉炒香干
腊肉切薄片备用。大蒜切马耳朵，豆腐干，胡萝卜切象眼片。油锅下腊肉片和胡萝卜煸香，到肉片边缘微微金黄，肥肉部分变透明。下豆干和大蒜翻炒，加一大勺白糖，少许盐和酱油，一点点鸡精调味。大火炒至大蒜发软起锅。
腊肉与泥鳅怎么做好吃？
答你好，腊肉与泥鳅应该炖着才好吃；首先将泥鳅养至将泥土吐尽，然后把腊肉和泥鳅洗净( 特别是将腊肉上的黑烟洗干净)，将腊肉、生姜放入锅中，加入适量的水先大火炖五分钟，改小火将腊肉继续炖煮十分钟，稍稍炖烂。待汤冷却后加入泥鳅（此过程必须等汤冷却后才能做，否则泥鳅遇热会蹦出锅外），烧沸后打去浮沫，转小火炖煮十分钟，加入少量盐（盐可少放，因腊肉含有盐分）、味精、胡椒粉，撒上葱花，离火即可，这样一道美味的菜就做好了，很有营养价值，望。
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