怎样炒菜更入味？

今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊怎样让小公司的菜烧的好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

怎样炒菜更入味？

答我们很多人在炒菜的时候，一般边上都是会放一些水的，而很多放水的时间都是一定的，其实真正的放水时间应该和我们炒菜的类型而确定的，所以我们就给大家说说做菜加水的小技巧，教大家做菜怎么入味。

做菜入味技巧

1.

做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

2.

炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

3.

哪些菜需要焯水

怎么焯水

1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。

3.如何切肉

记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

4.做菜什么时候加盐

一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好

加油，我们的生活添加了很多色彩。

这7个生活小妙招，会让你做出的菜肴更美味，值得收藏哦

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1.味精和鸡精怎么使用

味精和鸡精的成分基本上是一致的，它们各自是调味料中的其中一种，谷氨酸钠是它们的主要成分，味精和鸡精不宜高温，也不宜长时间煮。如果高温久煮，会使菜的口感发生变化。味精或者鸡精要在菜出锅前少量放入。如果烹饪加醋的菜或者是酸味较重的菜肴，是不能加味精和鸡精进去的，鸡精和味精在酸性的作用下，不能溶解，起不到提鲜的作用的。还有就是在炒鸡蛋.蘑菇和海鲜之类的自带鲜味的菜肴不用放味精和鸡精进去的。另外就是在凉拌菜时，由于温度低的原因不能够溶解味精或鸡精，最好用热水把鸡精或味精稀释一下再加进去。

2.酱油怎么使用

现在市面上酱油的种类很多，一般常见的酱油就生抽.老抽.味极鲜和蒸鱼豉油等。但是有好多的人不知道用哪种好，我认为家庭中一般买生抽和老抽两种就可以了，不过在购买的时候，选等级较高的，效果会好些。生抽和味极鲜的颜色较淡，味道稍微甜，提鲜的效果很好，多数用来凉拌菜。

老抽和一般的酱油颜色比较深，大多数在红烧和卤肉时给肉上色。

如果在红烧.炖菜的时候，一般用普通酱油中的黄豆酱，这种酱油不但颜色深，而且酱香味很浓，时间煮得越久，它的酱香味和鲜味才能完全体现出来。

生抽.味极鲜具有稍微甜的味道，在炒很快出锅的菜时放进去，能够很快起到提鲜的作用。一般在清蒸鱼的时候，放上䒱鱼豉油，会有很好的效果。

另外不管是炒菜还是炖菜的时候，都要先放酱油后放食盐，因为酱油自带有一定的咸味，放食盐时应注意，以免咸味太重。

3.醋怎么使用

醋的品种也是比较多的，陈醋.米醋.香醋.白醋等是平常最熟悉的，其香味也是不一样的，用途也是有很大的区别的。

颜色比较深，醋酸味比较醇厚还不易挥发的，就是陈醋。适合做一些醋味比较大的菜，比如醋红烧带鱼.炒酸辣海参等一些热菜。

香醋的香味突出，颜色与陈醋相比较稍微淡些，尝起来有一点甜味，拌凉菜时加上香醋，是个不错的选择。

米醋的味道清香，做炒菜和凉拌菜都可以用米醋，属于百搭型的。不过用来做凉拌菜，效果更佳。

白醋除了醋酸的味道，没有其它的味道，那些要保持颜色亮度的菜肴，就要用白醋。炖肉汤的时候，也可加一点进去，使营养物质充分溶入到汤汁里。也可以用来清洗物品。

4.蚝油怎么使用

蚝油有一股淡淡的海鲜味，是用来提鲜的调味品，可以使菜的味道更加鲜香，但是蚝油的用法也是有讲究的。

蚝油的鲜味是不能在高温中久煮的，要在菜出锅前放，稍微有点温度就可以释放出浓浓的香味。

麻辣.糖醋.醋溜这一类口味很重的菜品，是不可以使用耗油的，因为蚝油的鲜味会被掩盖住的，加了起不了什么作用的。

蚝油中的营养物质比较丰富，一些蛋白质.维生素，矿物质不能长时间置放于空气中，会产生变质的，所以腌制的菜品是不能放蚝油的。

一般烹饪菜肴时，要以蚝油为主来进行烹饪比如:用蚝油炒蘑菇，蚝油炒生菜，蚝油炒牛肉等，才能完全体现蚝油的优点。

蚝油在用过之后，要放在冰箱里进行冷藏，不然就会发霉腐烂。

5.郫县豆瓣酱怎么使用

许多的川菜都离不开郫县豆瓣酱，如果使用不当，做出来的菜味道就不好。

这里说的豆瓣酱一般都是生豆瓣酱，都是用来炒菜和烧菜的。比如炒菜，锅内要先放油，油要烧至七.八成热，下入豆瓣酱，翻炒出红油，再放入其它的配菜。

红油豆瓣酱的颜色比较明亮好看，一些快速出锅的菜，多半是用红油豆瓣酱。一级豆瓣酱用得就比较广泛，适合多种菜品的烹饪。

6.白糖怎么使用

我们在做菜的时候，往往加入少许的白糖进去，能给食物起到增鲜的作用。

给食材上色，就可以利用白糖或者冰糖，烧焦化后的白糖是没有多大的甜味的。

醋酸味较重的情况下，可以用白糖来调和。比如做糖醋排骨，酸甜可口，其味道柔和，很是诱人的味觉。

白糖加在食材里，很快溶入进去，进行消毒杀菌，能长时间的保存食物不变质。

7.食盐怎么使用

不管做什么菜都离不开食盐，没了咸味，菜做得再好看，也是白做。食盐不但能消毒杀菌，还能保持食材的存放时间。

在做菜的时候，食盐要放在所有调料之后，因为有很多调料都有食盐的成分，要等最后差多少再放多少进去。

在清洗所有瓜果蔬菜的时候，都可以用食盐浸泡进行消毒杀菌，最后清洗干净。

在煎炸各种食物的时候，撒上一些食盐在油里，可以防止食物沾锅，也能防止油外溅。

食堂的大锅蔬菜要怎么炒？

答一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

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食堂炒大锅菜绝招

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

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食堂炒大锅菜绝招

二、烧

也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

怎样炒菜才好吃又香呢窍门

答炒菜小技巧】

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。

5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。



6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。

7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。

8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。

9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。



10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。

11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。

12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。

13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。

14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味。

15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明。



16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

17、分清老抽和生抽，生抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。

18、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。

19、西兰花或者土豆丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。

20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。

21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。



22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。

23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。

24、蒸鱼的时候先预热盘子，然后在盘子底部放几根筷子，把鱼架起来，这样鱼肉每个部位都熟的快。

25、煎鱼和鸡翅时，油温要高，锅底加入盐可以防止粘锅，不要一下锅就翻，要煎到定型后再翻面。

怎样炒出小饭馆那么好吃的盖浇饭？

答要炒出小饭馆那样好吃的盖浇饭，以下是一些建议的步骤和技巧：

1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜、肉类和配料，如鸡肉、牛肉、猪肉、虾仁、青菜、胡萝卜、豆芽等。切块或切丝备用。

2. 提前准备米饭：使用稍硬一些的米饭，最好是前一天剩下的米饭。冷却过的米饭更容易在炒制过程中保持颗粒分明。

3. 热锅冷油：将锅加热至中高温，加入适量的食用油（如色拉油或花生油），确保油均匀地涂满整个锅底。

4. 炒熟主料：先将主料（如肉类）炒熟，保持均匀的火候，使其变色并熟透。可以根据需要加入一些酱油、盐和调味料提升风味。

5. 炒熟蔬菜：接下来加入蔬菜，根据烹饪时间的差异，先炒熟较硬的蔬菜，再加入较嫩的蔬菜。保持翻炒的快速而均匀，以保持蔬菜的鲜嫩和颜色。

6. 加入调味料：根据个人口味，可以添加适量的盐、酱油、糖、鸡精等调味料。慢慢加入，尝试并调整味道，使其适合自己的口味。

7. 加入米饭：将事先准备好的米饭均匀地撒在炒好的食材上，用铲子或筷子轻轻翻炒，使米饭与食材充分混合。

8. 翻炒均匀：继续快速而均匀地翻炒，确保米饭与食材充分混合，并让米饭均匀受热。

9. 炒出香气：继续翻炒至米饭变得微微发黄，散发出诱人的香气。

10. 出锅装盘：当米饭完全受热并炒匀后，将盖浇饭迅速装盘。可以选择在最上面放一个炒蛋或者切碎的葱花作为装饰。

这些步骤和技巧有助于制作出口感鲜美、颜色诱人的盖浇饭。根据个人口味，你还可以根据自己的喜好和创意添加其他配料和调味料。祝您炒菜成功，享用美味的盖浇饭！

怎么炒好一盘美味的青菜？

答炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量一勺，花生油一勺、鸡精一勺。

制作步骤：

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

2、处理蒜头拍碎备用；

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和盐巴爆香；

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

5、炒几分钟熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；

6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

炒青菜技巧

1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。

2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。

接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。好金典百科关于怎样让小公司的菜烧的好吃就整理到这了。