今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊藕和什么炖比较好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
藕汤怎么做藕才能煮烂
最佳答案在做藕汤时,可以将莲藕表皮削掉后,放入盐水中浸泡一会,就可以煮烂了。
这样做可以防止其表面氧化发黑,另外盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,在炖煮的过程中就会吸收更多的水分,这样就会使其更软糯。
另外,多炖一会也可以炖烂。如选择电高压锅炖,加压12分钟就软烂入味了。普通高压锅上气后,调小火加压15分钟即可。如用砂锅,大火煮开5分钟,转小火,保持微沸状态,煮45-60分钟就可以了。
炖藕汤注意事项:
1、选莲藕
莲藕汤想要好喝,原材料一定要选好。在选莲藕时,最好选择粉藕,粉藕里的淀粉含量比较多,炖出来会更加的软糯。
一般粉藕的外表看起来比较黄,并且摸起来比较粗糙,另外藕节比较粗的莲藕,藕节之间间距越长,说明莲藕口感更加松软。如果比较喜欢吃口感清脆的莲藕,也可以选脆藕,脆藕和粉藕相反,表面摸起来比较光滑,表皮颜色发白,比较光亮。
2、清洗食材
将莲藕买回来之后不要急着下锅,而是要将其清洗干净。莲藕去皮之后,切成大小的块状,然后在莲藕里加入1小勺食盐,腌制10分钟。食用盐可以将莲藕多余的汁水排出来,让莲藕的口感更加的脆嫩,并且不会发黑。
炖藕怎么才能软烂的快
最佳答案莲藕怎么煮才容易烂?
首先要分清楚莲藕的品种,在炖莲藕时,就要挑选适合炖的品种,七孔莲藕最适合炖着吃。
炖莲藕熟烂的小窍门
1、要挑选粉藕,就是7个孔的莲藕,要切大小一样,好一起炖熟
2、莲藕炖肉,最好和肉一起下锅,这样在炖的过程中,莲藕可以吸收肉的营养,味道也会更好,肉和莲藕一起熟烂了,好吃又节省时间。
3、炖莲藕之前,可以把藕提前切好,用盐水泡泡,捞起来再次冲凉水,把盐味去掉再炖,这样也可以让莲藕更容易煮熟。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分,煮的时候时间会缩短,也就更容易煮熟了,试过这种方法的都说效果特别好。
4、可以用电压力锅炖莲藕,现在的电压力锅都比较人性化,炖出来的肉汤和蔬菜汤,一般都不会营养流失,口感都特别的软糯香浓,而且节省时间,只要把食材放进去,选择合适的功能,锅就会根据你的食材,给你量身定做了时间,你就可以安心的等这美美的享受了。
5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖,我不建议用,因为这样食用碱破坏了莲藕的营养,碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏,尤其是一些B族维生素,所以这些为了快速炖藕,真的没有必有这样把维生素给破坏了,不如直接炖,慢慢的炖,总有炖熟烂的时候,这样美味营养都炖出来了,还享受了炖藕的过程。
如何才能让藕炖得又耙又软
最佳答案莲藕怎么炖才能烂
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
选材料的时候得注意,有一种藕是脆的,怎么炖都不面;而有一种藕是面的,要买那种面的红莲藕,很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤,粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
怎么鉴别粉藕和脆藕:
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。不过,7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
4、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
5、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,越靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉。细一些的头部比较脆。
总之,一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕,还专门要挑胖大肥硕的中段,这样的藕煨汤粉而无丝,软糯清甜。
炖莲藕容易软诀窍二、盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。所以,炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
炖莲藕容易软诀窍三、小苏打腌制
切完块,炖之前加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,可帮助藕快速炖软烂。
注意:小苏打(碳酸氢钠,碱)在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用,可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。
炖莲藕容易软诀窍四、开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里,汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以,如果你想汤的味道好就冷水放,而如果想莲藕好吃点就开水放。
炖莲藕容易软诀窍五、小火慢炖
选对了品种,炖莲藕时间也要长点,煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于藕和什么炖比较好吃吗的信息了解不少了,好金典百科希望你有所收获。