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为什么有的海带是绿色的
答1、海带属于褐藻,其中主要包括两个颜色的色素,绿色的叶绿素,黄色或褐色的类胡萝卜素,海带捞出水以后,海带细胞失去活性,叶绿素与蛋白质分开,细胞中的有机酸释放,导致镁离子逃出叶绿素分子,于是大部分海带出水后,过一段时间就会变成绿色;
2、叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素,在漂烫的过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此绿色就显现出来,另一种解释是高温改变了海带的酸碱环境,原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子,显出绿色,因此海带加热后变绿是正常现象,而且这通常是新鲜海带的表现。
市场上卖的那种软软的绿绿的海带,是用什么泡过还是本来就是新鲜的?
答市场上卖的那种软软的绿绿的海带是用药水泡过的。正常的海带不会百是绿色,而是接近棕黄色。
海带主要包括两个颜色的色素,一个是绿色的叶绿素,一个是黄色或褐色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。两种色素主要储存在叶绿体中,其中的叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。
叶绿素分子的中心有一个空度洞,正常情况下里面会装一个镁原子,这时叶绿素就呈现绿色。叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素,在漂烫的过程中,部分类胡萝卜素被破坏,因此绿色就显现出来。
扩展资料:
1、别把海带当主食吃
不能长期的将海带当做主食,这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且海带中含有一定量的砷,摄入过多的砷可引起中毒。因此,食用海带前,应先用水漂洗,使砷溶于水。
2、海带不能长时间浸泡
海带食前不要长时间浸泡,因为浸泡时间过长,海带中的营养物质,如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明已经变质不能再食用。中医认为,海带性寒,脾胃虚寒者忌食。
3、吃海带后别马上喝茶、吃水果
吃海带后不要马上喝茶,也不要立刻吃酸涩的水果,因为海带中含有丰富的铁,两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
参考资料来源:
百度百科-海带
人民网-海带虽营养禁忌要注意 看怎么吃海带更好
人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念,因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。好金典百科关于翠绿色海带好吃吗介绍就到这里,希望能帮你解决当下的烦恼。