今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊客家面的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、客家菜菜谱大全
- 2、最热的客家菜菜谱大全
- 3、梅州客家盐焗鸡的正宗做法是怎么做的?
- 4、广东菜的做法大全家常菜
本文提供以下多个参考答案,希望解决了你的疑问:
客家菜菜谱大全
答客家人是中原南下的移民,由于种种历史的原因,迁至岭南山区后,完整地保留了中原的语言与饮食习惯,我总结了客家菜大全,在此基础上进行了精选、整理,供喜欢客家菜的朋友们参考。
客家菜菜谱一:酿豆腐
材料:
板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法:
1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将其它各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
2、白菜摘好洗净,放入油、盐、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱,放入油镬中煎至微黄色盛起;
4、烧热煲钵,下油一调羹爆香姜片,加入上汤煮沸,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁滚即可原煲上桌。
附注:
中原“衣冠南迁”的客家人,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
客家菜菜谱二:麻包袋(酿油豆腐)
材料:
油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇
调料:
姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量
做法:
1、芋头蒸熟制成泥。
2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎,芋泥和其他配料一起搅拌均匀,酿进油豆腐里面,落油镬中炸一下,再放入豉油烧至熟透即可。
附注:
在粤北地区说麻包袋,但一般叫酿油豆腐,拿来打火锅也是不错的。
客家菜菜谱三:酿苦瓜
材料:
苦瓜500克,五花肉250克。
调料:
糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。
做法:
1、将苦瓜去瓤,洗净,切3厘米圆墩;五花肉捣成酱,加入盐等调料拌匀备用。
2、将苦瓜墩空心填满肉馅,摆入盘内,入笼急火蒸熟,取出备用。
3、炒锅注油烧热,下入葱姜末爆镬,加入鲜汤、盐、料酒烧开,用水淀粉勾芡,淋上熟油,浇在苦瓜上即成。
附注:
客家地区端午节的应节菜,苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。
客家菜菜谱四:酿茄子
材料:
茄子500克,猪肉(一刀落)100克,植物油500克(实耗75克),豉油35克,料酒5克,味精1克,淀粉30克。
做法:
1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片,两面剞成横竖花刀,葱、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
2、将炒镬放在旺火上,倒入植物油。烧至七成热时,放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上,放入少许油,待油烧热时,放入肉酱煸炒,加入葱末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成馅(酿酱)。
3、炸好的茄片,每两片中间放入肉馅、码在碗内,上笼用旺火蒸分钟,扣在盘内。
4、将炒锅放在旺火上,放少许油,加蒜末、豉油25克、味精、高汤,用水淀粉勾成流芡,放点明油、浇在茄子上即成。
附注:
酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。
在贺州,酿菜也很平常,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。
客家菜菜谱五:酿腐卷
材料:
腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等
做法:
腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金黄色。
附注:
一般来说现在都是以买为主,所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。
这个是家庭式的版本:
1、冬菇浸软去脚,揸干水,蒸10分钟,切丝。
2、笋肉洗浸切丝,揸干水。
3、下油2汤匙,爆透笋肉,下冬菇、甘笋炒匀,埋芡。加入芫荽炒匀,待冷备用。
4、把腐皮改成约5寸方形,每张腐皮搽匀汁料,放入适量馅,包密成长方形,用粉糊封品。
5、下油烧热,油要多些,放下腐皮卷,半煎炸到金黄色,原件或切件上碟
客家菜菜谱六:煎蛋角
材料:
鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。
做法:
1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好,加适量盐调好味。
2、打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋,看馅的多少下料。
3、起油镬,放两匙羮蛋液煎。记住:一定要关小火,不然做唔赢手脚。
4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。
5、接着用镬铲铲起半边覆过去,两面翻煎一会。
6、煎好的蛋角铲进煲钵,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。
附注:
煎蛋角就是酿蛋角,又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜,符合客家人“好食捞大角”的要求。
客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了,有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。
最热的客家菜菜谱大全
答最热的客家菜菜谱:客家煎酿三宝、客家盆菜、客家娘酒鸡、客家梅菜扣肉、客家鱼生。
1、客家煎酿三宝
酿菜是客家人独有的烹调方式,是一种把原料夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种食材里,然后加热成菜的方式。酿三宝由酿青椒、酿茄子、酿苦瓜组成,有油煎、清蒸、勾芡等做法,不管哪种做法都十分鲜香嫩软,香而不腻,口感独特。
2、客家盆菜
客家盆菜,一般也称为大盘菜,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成。内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。
3、客家娘酒鸡
客家娘酒是我国最古老的酒种之一,已经有2000多年的历史了,是做娘酒鸡不可缺少的原料。将姜剁碎用花生油炒至赤黄色,然后将鸡肉块炒至金黄。加入适量娘酒原浆和水酒一起放入砂煲,文火一个多小时慢慢煲透。鸡的鲜香和娘酒的醇香唇齿交欢,令人味蕾留香。
4、客家梅菜扣肉
客家梅菜扣肉是梅州名菜之一,颇具岭南特色的饮食文化。烧制客家名菜梅菜扣肉,几乎涵盖了古代中原大部分的烹饪技法,比如汆、煮、炸、煎、蒸、炖等多种方法,使猪肉和咸菜干的味道相互渗透,才产生出肥而不腻、荤素和谐、味重醇厚的绝妙效果。
5、客家鱼生
客家鱼生为一大菜,看着软玉一样叠在盘中的鱼脍,蘸料有上等酱油和芥末酱、姜汁,吃起来口感柔嫩、软滑、腴润,只是鱼脍的清鲜略带一点点腥香,那是一种美妙的韵味。
梅州客家盐焗鸡的正宗做法是怎么做的?
答原料:项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量
制作方法:
1、锅中烧少许水,加入4克精盐,放入沙姜末搅匀,取出分3份,每份加15克猪油,少许芝麻油味精调成汁做蘸碟
2、将鸡宰杀处理干净后,在翼和脖子两边划上刀口,用精盐抹匀鸡内腔,用刷油的纱纸包好八角末,葱姜放入其中
3、旺火烧热炒锅,下入粗盐炒至高温,取四分之一放入砂锅中,将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅,然后剩余的盐倒在鸡上
4、盖锅小火焗20分钟左右,鸡取出后去掉纱纸,将鸡剥下,撕块,装盘,放香菜,蘸食即可
广东菜的做法大全家常菜
答广东菜的家常菜有广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。
1、广东脆皮烧鹅
以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法,最早源自烤鸭。南宋末年,一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区,因当地没有杭州一带盛产的砚鸭,当时的厨师便用鹅代替了鸭,但是在做法上还是采用了烤鸭的做法,这就是广东脆皮烧鹅的前身。
2、广州文昌鸡
在制作广州文昌鸡时,选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡,并且要经过多道烹饪工序,慢火浸煮而成。装盘的时候,鸡会被斩成条状,摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候,还会配上多种调料调配而成的蘸料,肉质又滑又嫩,口感香而不腻,让人回味无穷。
3、白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡,菜名里着重体现的,是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中,都有白切鸡这道菜,只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡,多为三黄鸡或清平鸡,肉质滑嫩可口。
4、迷你佛跳墙
粤菜里的这道迷你佛跳墙,正是源自闽菜佛跳墙,并在其基础上,做了一些调整,在食材和做法上更加平民化,也要简单一些,算是家常版的佛跳墙。广东版的迷你佛跳墙,虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富,但味道上却并没有输太多,吃起来味道也非常鲜美。
5、客家手撕盐焗鸡
相传300多年前,在东江地区,就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法,后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地,因此人们就给其起了个名字,叫客家盐焗鸡。客家手撕盐焗鸡,属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉,再配上沙姜等调料,皮薄肉嫩,连骨头都入味,吃起来是鲜嫩咸香。
虽然生活经常设置难关给我们,但是让人生不都是这样嘛?一级级的打怪升级,你现在所面临的就是你要打的怪兽,等你打赢,你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多客家面的做法的信息,欢迎点击好金典百科其他内容。