今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊凉面的做法及调料配方怎么做,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、凉面的做法及调料配方怎么做
- 2、凉面的调料
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凉面的做法及调料配方怎么做
优质回答凉面的做法及调料配方如下：
准备材料：碱面适量、香葱一根、大蒜几掰、香菜两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋和白糖等。
1、首先要将购买回来的碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。
2、取出香葱、大蒜、香菜这几样食材并把它们切碎，同时准备适量的黄瓜丝。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中，这里要让辣椒面处于配料最上层，然后淋上烧热的食用油激发出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀。
5、这样一份美味的凉面就制作完成啦。
凉面的调料
优质回答凉面的调料有蚝油、抽、醋、白糖、味精/鸡精、花椒油、辣椒油、香油，具体做法如下：
主料：面条。
辅料：小苏打、黄瓜、耗油、生抽、醋、糖、味精/鸡精、辣椒油、藤椒油、香油、熟芝麻、蒜末、小米辣、葱花、食用油。
工具：锅、碗、沥水篮、筷子。
1、把面条抖散，盛在篮子里或者摊在蒸笼布上放进蒸锅，不要直接铺在蒸格上。锅中水开后再放面条，不要冷水上锅。
2、上汽后大火蒸15分钟。
3、蒸好的面立即投入滚水锅中，用筷子抖散。煮面水要宽。
4、煮的时候略加入一点小苏打，增加面条口感。
5、水滚后添一点凉水，如此反复2-3次，主要看自己喜欢的面条口感。
6、最后一次水开后立即倒出面条，用大量冷水冲凉，边冲边用筷子抖散面条。
7、面条冷到常温后，加入没有味道的食用油（也就是不要加花生油橄榄油菜油），用筷子迅速拌开。
8、面条保持通风和悬空，静置半小时或者1小时，目的是等面条中间残存的水分滤出来，使得面条口感干爽不粘腻。这个状态直接吃口感不好。
9、下面是料汁的准备，切少许蒜泥、小米辣圈和葱花。
10、掏出电子秤，按照蚝油10g、生抽20g、醋20g、白糖6g、味精/鸡精2g、花椒油6g、辣椒油15g-20g、香油5g、熟芝麻5g的配方放好料汁。辣椒油是灵魂，选自己爱吃的辣椒油就会获得喜欢的口感。我用的是翠宏的，放多少看自己吃辣程度。
11、再准备点配菜，家里只有黄瓜了。按我们贵阳吃法，还会加入焯了水的绿豆芽、酸萝卜、黑大头菜、黄豆、花生等。自己爱加什么加什么。
12、一盘面，两勺料汁，一撮配菜，又是完美的夏日一餐！
看完本文，相信你已经对凉面的做法及调料配方怎么做有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试好金典百科推荐的方法去处理。
