今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊怎么做菜椒好吃吗,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
怎样做猪蹄又麻又辣
答用料
猪蹄（煮熟的） 两只
干红辣椒 适量
韩国辣椒酱 三汤勺
啤酒 适量
耗油 适量
白糖 三汤勺
盐 适量
鸡精 适量
老抽 适量
熟芝麻 适量
辣猪蹄的做法
猪蹄用刀切开放在盘子里，辣椒切段备用
锅烧油热8成时放辣椒段 3秒后放入猪蹄耗油翻炒 以后加入老抽 盐 啤酒 韩国辣椒酱，翻炒几下后加水，末过猪蹄 炖一会
汤汁收的的时候加入白糖 蒜末 最后加入鸡精 翻炒下出锅，撒上芝麻即可。
新手如何在家自制出正宗的川菜？
答我作为一个重庆人，对于川菜从小吃到大，再加之，我还去学过川菜厨师，所以对于川菜的来讲是比较精通的了，川菜以麻辣为主，而重庆这边的川菜风格又突出一个麻，四川这边突出一个辣，这也是川菜在重庆和成都分支出来的两个流派，那么新手要怎么制作正宗的川菜味呢？其实很简单，你只要学会经典的三个川菜，就能掌握川菜味道的精髓，第一个麻婆豆腐，第二个水煮肉片，第三个辣子鸡丁。下面我就以最常见的麻婆豆腐为例给大家演示一遍。
【菜名】：麻婆豆腐
【所属菜系】：川菜
【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。
【操作步骤】：
【一】：豆腐洗净切块。
【二】：瘦肉剁碎。
【三】：锅中加入清水，下入豆腐，煮至沸腾，继续煮一分钟，即可捞出备用。
【四】：锅中下入食用油，下入剁好的肉末，炒出香味。
【五】：肉末炒香之后，下入，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，炒出香味，然后把肉末装碗里。
【六】：接着在锅中加入一碗清水，把豆腐下入锅中，煮至沸腾，后一分钟。
【七】：下入，淀粉兑的水，勾芡，慢慢煮至锅中汤汁浓稠。
【八】：接着把先前炒好的肉末下入锅中，翻炒均匀，关火出锅装盘。
【九】：一道鲜香，麻辣的正宗川菜，麻婆豆腐就制作完成了。
要点：做川菜，的要点就是要麻辣，所以放花椒和辣椒，是必须的，无辣不川菜。
麻辣鱼头又麻又辣，吃起来味道贼棒，它是怎么做的？
答我这里就主要说一下家常麻辣鱼头的做法，以及怎么更好的达到麻辣的效果。
麻辣鱼头
1、大头鱼（花鲢鱼）鱼头两斤，老姜适量，花生油、干辣椒适量，盐、白糖、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒粉、麻椒备好。
2、鱼头洗净厨房纸擦干，热锅下冷油，油温八成热下鱼头煎两面微黄，锅边淋入料酒，加姜片去腥，捞出备用。
3、另起锅，加花生油，放干辣椒、豆瓣酱炒出红油，加花椒翻炒，加白糖，清水，大火烧开放鱼头，酱油，盖上盖子炖30分钟后加食盐，麻椒粉，起锅装盘，散上香菜即可。
是不是很简单？本来就是很简单的事，但是我想说的是，这里有几点你必须要注意了。那就是怎样用最少的花椒呈现最麻的效果，这里可能也是大家最关心的地方，因为花椒很贵的，即使是自己做饭也要考虑成本的问题，不要放了一大把花椒，还是没有麻辣的效果。
第一点、花椒中有一种叫做麻味素的东西，我们放花椒的目的其实就是为了麻味素，让人觉得嘴皮发麻的也是它，麻味素的熔点在120摄氏度左右，想要让花椒充分发挥出麻味素的话，温度至少要达到120度。在做麻辣鱼头的时候，也就是第三步，我们在油温几成热的时候放花椒？很多人都做错了，正确的方法是油温3成热的时候，也就是油还在冒泡的时候加花椒，而且要小火，这时候翻炒花椒才是最好的，因为高温会破坏麻味素，所以放花椒炒的时候，油温一定要掌握好。
第二点、花椒一定要质量好的，别怕贵，一分钱一分货的，好的花椒香味更加浓郁，麻味也更多。还有我为啥说要在出锅前加点麻椒粉呢？因为我们做家常菜的话一般不是做什么卤味，也不是那种火锅店，家常麻辣鱼头量不大，一顿就吃了，花椒的香味好，但是麻味比不上麻椒，在出锅前加点麻椒粉能减少前面使用花椒的量，而且起到事半功倍的作用。
我特别喜欢吃辣，有哪些又辣又好吃的家常菜做法推荐吗？
答每天中餐，各种饭菜香飘过来，别人家的饭菜为什么总这么香。那是因为你没有选对菜谱。推荐几款超级开胃飘香的家常菜谱，改天你也试试吧。
辣子鸡
用料：大鸡腿2个，葱一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克，油(以锅内能盖过鸡丁的量为准)，盐10克，糖10克，料酒35ml
步骤
1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。
2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。
3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。
4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
水煮肉片
用料：五花肉200g，花菜1个，黄瓜1/2条，蘑菇5个，生抽2勺，老抽1勺，葱1根，花椒1把，干辣椒1把，豆瓣酱1勺，姜5片，糖1/2勺
1.花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用
2.干辣椒，花椒放进锅里(不用油)，干焙，时间要长一点才好，我大概用了十分钟，要经常翻一下，别糊了，香味都出来了关火
3.刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦!羊肉啥沾这个超级棒有木有!(跑题了)
4.锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉(因为我用的五花肉，比较肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿)(对了，我的肉先用小粉腌过了哈)，炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等.继续炒一下，然后加水，水大概没过肉(因为等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少)，盖盖子煮一会儿
5.煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成啦
回锅藕片
用料：莲藕1段，盐适量，油适量，辣椒干适量，干淀粉适量，生抽5ml，辣椒酱2勺
1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油
5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀
9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
花椒鸡丁
用料：鸡腿400克，青椒50克，红椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，葱段15克，大蒜片10克，酱油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，盐适量，鸡精少量，油，鲜汤50毫升
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块;用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;
3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香;
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香;
5.放入炸过的鸡丁一起炒;
6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀;汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
麻婆豆腐
用料：豆腐500克，肉末150克，郫县豆瓣酱30克，花椒8克，麻椒8克，姜末，蒜末，植物油
1.豆腐切一厘米见方的小块。
2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5.然后放入肉末翻炒至熟。
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9.这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦!
口水鸡
用料：麻鸡1/4只，姜一块，香葱两根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，鸡汤半碗蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺
1.麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右
2.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3.洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
4.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火
5.倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
6.然后加入蒜末
7.生抽，鸡汤
8.香醋，盐等调成酱汁
9.炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
10.鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎
11.撒上葱花即成
辣椒油
用料：干辣椒50g，菜油50ml，盐适量，姜15g，白芝麻适量，大蒜5瓣
1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。
3.姜蒜切细末。
4.辣椒碎里面加一勺盐。
5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7.均匀的泼在辣椒碎上面。
8.搅拌几下。
9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封。
吃辣椒的好处：
1、开胃消食：促进消化液分泌，增进食欲。
2、暖胃驱寒：《食物本草》中说，适量辣椒能温暖脾胃。
3、促进血液循环：辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4、肌肤美容：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。
5、降脂减肥：辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6、止痛散热：辣椒性温，能通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛。
7、抵抗癌症：辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。
8、保护心脏：经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9、降低血压：英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。
10、对糖尿病有利：对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。
从上文，大家可以得知关于怎么做菜椒好吃吗的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，好金典百科希望这篇文章对大家有帮助。
