今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊四川霉豆瓣做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
豆瓣酱里的霉豆瓣是怎样做成的
答要准备材料：质量好的、新鲜的干胡豆瓣 500g
步骤 一、
干胡豆。 生豆只择出来泡了，然后胡豆清洗一下，入锅大火炒糊壳。
步骤二、
出锅后，立即入冷水浸泡至发胀。 冷热相激，后面就很好剥皮了然后剥皮，泡24小时。
步骤三、
泡胀后的胡豆，剥皮很容易，只是要点耐心。 剥完后冲洗干净，不用把水沥得太干，因为后面还要拌生面粉进去上锅蒸熟。 豆很容易蒸熟，轻蒸几分钟就好了，千万不要蒸过成碎末了。
步骤四、
豆蒸熟放凉后拌入生面粉，平铺在竹屉笼里。
1、豆铺得太浅太散开，豆不容易抱团取暖发热发酵；铺得太厚，豆升温后会把自己沤得稀烂。约摸两个手指关节即可。
2、盛豆的工具可以不是竹屉笼，但底部一定要可以通风透气沥水。 图中间扒的洞，一是为了记录盛豆的工具底部必须通风沥水，二是为了记录铺豆的厚度，最后还是要把洞扒拢铺平的。
步骤五、
1、豆屉不可重叠架放，必须单屉分开摆放。
2、竹屉底部必须架空，保证空气流通。
3、竹屉上面需捂透气的竹盖或干棉布，放在远离油烟、相对封闭、无风的环境。否则豆还没发酵，就被风吹干了。
4、如果室温较低，可在屉上多捂几层棉布，或不穿洗净的绒衣之类。如果室温24、25时，则轻盖一条毛巾即可。 以前老人做霉豆，都是簸箕底部垫晒蔫的瓜叶、中间放豆，上面再盖瓜叶。 所以在这摆了两屉，一屉直接用了竹盖，一屉用了两条毛巾双折后覆盖，把屉架空。
步骤六、
三天的豆是开始有点发黄的，这就是很正常的，第四天这样豆开始从内部自己发热，长满了白菌丝，豆瓣也开始长绿点。在这期间要保证保暖度和密封性都好，这样才利于更好的发酵。然后尽量少去看里面的变化情况。
步骤七、
第五天观察到豆在开始长白菌丝以后，要随时用手伸进去探豆的温度，因为从这个时候开始，豆走上了升温、发酵、逐渐变干的过程。 如果探到豆的温度明显高于常温，就要经常从底部翻拌一下豆；把结块掰开成鸡蛋大小；减掉覆盖物的层数；让豆散热，不能让豆烧坏变酸、变烂；
温度热得正常的话就不要动它。 下图是翻拌好以后的图：豆的颜色还是黄色，豆上已长出绿点，挨着竹条的豆翻出来是黑色的，这个正常。 豆发酵升温的过程大约要持续2天。
步骤八、
第七天豆进一步干躁；豆与豆之间仍然会长细细微微的网状浅毛。 这时再也不能捂豆了，要掰开结块，尽量把豆一颗一颗分散开来，这时会有干燥了的绿豆霉飞扬，这是正常的。 刚好七天完成霉豆。
刚霉好的豆很难看的，黑的绿的黄的毛毛整个过程，虽然豆在发酵变黄、变绿、变黑、长白菌丝，但它是没有异味的，不酸、不臭。如果有异味，豆变烂会稀，是失败。
步骤九、
把豆用簸箕装好晒干(底下垫纸，不然簸箕不好洗)，用双手轻轻搓揉豆瓣，装进用大眼篮或筛，筛去干霉毛、碎豆粒，装进保鲜袋，贴面系紧，保存好。 干霉毛搓掉筛掉，豆就变好看。
现在只等三伏天晒酱啦！ 霉好的豆瓣其实是绿黄色的。 各地气候地理条件不同，发酵过程中的状态也不同，不必强求一致，最终豆子霉好就行。
在当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成酱油什么的。
发霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱？
答发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱？首先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。
豆瓣酱大家都不陌生，家里应该都有吧，炒菜的时候经常会用到，放上一点豆瓣酱，炒出来的菜味道立马就不一样了，好看又好吃，深受大家的喜爱，豆瓣酱味道鲜美，主要材料就是蚕豆、黄豆等，加上辣椒、油、盐等发酵而成，自己在家做，卫生又好吃，下面就给大家分享下用发霉好的豆瓣，制作豆瓣酱的方法。
一、制作步骤
1、所需材料：霉豆瓣1斤、蒜1000克、红辣椒3斤、盐适量、冰糖适量、花椒面适量、辣椒面适量、姜适量、白酒100毫升、生菜子油适量，八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量
2、把霉豆瓣用水冲洗一下，冲洗的时候用手轻轻搓一下，不要太大力气，会把豆瓣搓碎，不用洗的太干净了，洗好后把豆瓣沥干水分备用。
3、把新鲜的红辣椒连蒂一起清洗干净，晾干水分后去蒂，起锅烧水，放入适量得水，加入花椒、八角、桂皮、香叶烧开煮一会晾凉备用。
4、调料水彻底放凉后，把控干水分的霉豆瓣倒进去，浸泡几个小时，把晾干水分的红辣椒剁碎，嫌麻烦也可以用打碎机打碎，但是不要打成糊状，影响口感。
5、把姜洗干净，晾干水分后，用打碎机打碎，准备一个大一点的盆子，把剁好的辣椒，打碎的姜放进去，放入适量的盐，可以尝尝只要咸就可以，再放入适量的花椒面、辣椒面、冰糖搅拌均匀。
6、把蒜全部剥好，洗干净晾干水分，剁碎放进盆里，搅拌均匀，把浸泡好的霉豆瓣捞出来放进去，再把调料水倒进去一点，能腌住豆瓣就可以了，搅拌一下。
7、倒入白酒，度数高点的最好，度数最低要超过50度的白酒，再倒入适量的生菜子油，反复的搅拌，一直搅到调料和辣椒，菜籽油都搅拌均匀了就可以了。
8、最后就是装瓶了，装入提前准备好的瓶子，瓶子一定要无油无水，可以用开水烫一下晾干再用，这样豆瓣酱不容易变质，装瓶的时候不要装太满。
9、把装好瓶里倒入生菜子油，要完全淹没豆瓣酱，高出一点就可以了，瓶口盖上一层保鲜膜，盖上盖子拧紧，放到有阳光的地方发酵7天左右。
10、豆瓣酱发酵的期间，隔两天就去开盖搅拌一下，7天时间到后，把瓶子移放到阴凉处继续发酵一个月左右就可以享用了，时间越长豆瓣酱会越香。
二、制作豆瓣酱注意事项和小技巧
1、制作豆瓣酱的过程中，所用到的刀，案板等一定要保证无油无水，特别是装豆瓣酱的容器，一定要无油无水，最好用开水烫一下，晾干再用，这样豆瓣酱不容易坏。
2、红辣椒要连蒂一起洗，洗好晾干后再去蒂切碎，这样防止辣椒里面进水，最好自己用刀剁，会更好吃，用打碎机的话，一定不要打的太碎，会影响豆瓣酱的口感，剁辣椒的时候要带上手套哦，不然后果不用我说了吧，手绝对会是火辣辣的痛。
3、装好瓶子后，瓶口最好盖上一层保鲜膜，这样能起到很好的密封作用，装好之后，一定要记的再放点生菜籽油，主要就为了密封保鲜，一定要用生的菜籽油哦。
总结：通过的分析，我们知道了，用发霉好的豆瓣怎么做豆瓣酱，先把发霉豆瓣去掉霉灰晾干水分，放入调料汁中浸泡，浸泡好后再加入打碎的辣椒、酒、生菜籽油等，密封起来先放在太阳下面发酵几天，再放到阴凉处继续发酵，豆瓣酱发酵的时间越长就会越香。在豆瓣酱还有一些注意事项和小技巧，上面也有详细的说明。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快。
市场上买的霉豆瓣要怎样泡软，用来做豆瓣酱？
答制作霉豆瓣酱的食材清单包括：霉豆瓣1斤、蒜1000克、红辣椒3斤、盐适量、冰糖适量、花椒面适量、辣椒面适量、姜适量、白酒100毫升、生菜子油适量，八角适量、花椒适量、桂皮适量、香叶适量。
具体制作步骤如下：
1. 将霉豆瓣用水冲洗，轻轻搓洗后沥干水分备用。
2. 新鲜红辣椒去蒂，洗净晾干后用料理机打碎，也可以用刀剁碎备用。
3. 在一个大盆中，倒入剁好的辣椒、蒜、姜，加入适量的盐和冰糖，拌匀后放置10分钟。
4. 加入适量的花椒面、辣椒面和霉豆瓣，再次拌匀。
5. 把生菜子油加热到冒烟，然后淋在霉豆瓣酱上，边淋边搅拌，让油和豆瓣酱充分混合。
6. 继续加入八角、花椒、桂皮、香叶，用油烧开后晾凉备用。
7. 把豆瓣酱装入玻璃或陶瓷容器中，放在阳光下晒20天，每天搅拌一次。
8. 20天后，霉豆瓣酱就做好了，可以用来做菜或者直接食用。
就是制作霉豆瓣酱的详细步骤，供您参考。
腌制豆瓣可以放啤酒马
答可以， 方法一
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
方法二
按下面这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
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这两年家里也就没有腌了，不过腌辣椒的方法我还是记得的，步骤如下：
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下：
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就了。
辣椒的腌制方法和四川泡菜的白菜萝卜辣椒豇豆之类的方法不太一样，这个基本上是干腌，而四川泡菜是标准的“泡”好的。口味上两者也不一样，前者咸鲜而后者酸咸，各有各的味道，我都很喜欢。腌辣椒作为平常的小菜也是风味绝佳，盛一小碟，夹两块腐乳，倒一点香油，红黄相见，麻油喷香，看着舒服吃着爽口；或者把香干臭干什么的切成小块，加腌辣椒、花生、香菜或者芹菜什么的一拌，也是上的桌面的一道凉菜；再或者花鲶啊鸦片鱼啊什么的头上密密地铺一层，上锅一阵，就是“全国江山一片红”的剁椒鱼头了。
几种特色辣椒的腌制方法
红辣酱 配料 红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。
腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次，约经30天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。
腌红辣椒 配料 鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色 肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
豆瓣辣酱 配料 鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色 鲜辣可口。
辣椒芝麻酱 配料 芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱 佳。
酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备，开胃可口。
五香辣椒 配抖 辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。加工 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。
辣椒糊 配料 红辣椒10千克，盐2.5千克。加工 将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。
泡甜椒 配料 甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；加工 先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10—15天后即成。成色 脆甜开胃。
泡红椒 配料 大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
酱油辣椒 配科 咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟四川霉豆瓣做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击好金典百科的其他内容。
