今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊卤了的鸡怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
咸鸡怎么腌呢？
最佳答案咸鸡怎么腌？
正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都相差甚远。
咸鸡应该怎样做？
咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，还应该带有香味，其次还要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法就是“浸泡”。
咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法，有需要的欢迎转发收藏。
咸鸡的制作方法
●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）
●【香料配方】：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g
●【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g
●【上色料】：黄栀子80g
（ 是搭配15斤清水的份量 ）
~【制作步骤】~
● 》步骤①【香料配方的处理】
香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好后装入布袋绑起备用。
● 》步骤②【制作咸鸡卤水】
不锈钢锅中加入清水15斤，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入介绍的所有调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就要捞出，卤水制作好后备用。
（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加浓香）
● 》步骤③【鸡的处理】
净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温备用。
● 》 步骤④【咸鸡的制作】
卤水煮开，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。
● 》 步骤⑤【制作完成】
25分钟后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 鸡提前用姜葱蒜腌制过再放入卤水中浸泡不是更好吗？
答：提前腌制其实是多此一举的做法，而且这样制作起来非常费时间，鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中，鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作，鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道，这样制作出来的咸鸡味道才会更好。
② 鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理？
答：鸡先经过焯水目的是把鸡中的血水去掉，这样再放入卤水中浸泡，可以起到保护卤水的作用，如果鸡不经过焯水容易使卤水中带有较多的血沫，卤水容易变味、腥味重，在长期使用的过程中制作出来的鸡味道会变差。
③ 制作好的卤水应该怎样保存？
答：制作好的卤水是可以反复使用的，制作好咸香鸡后卤水要妥善保管，卤水用后要烧开，然后放在通风透气的地方让其自然散热，盖子不能完全盖住，在日常的使用中如果卤水的味道不够要常调味，香味不够要下入新的香料包，味道不够要加入调料调味，颜色不够加入黄栀子调色，色泽够后黄栀子就要捞出。
【制作小贴士】
① 制作咸鸡，鸡的选择也很重要，鸡不能太老也不能太嫩，最好是约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5~3斤最好，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。
② 鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更容易浸熟。
③ 鸡在浸泡的过程中应该是熄火浸泡，不能开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。
④ 香料包不能长期浸泡在卤水当中，当香料包的香味完全析出后就要捞出，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至苦味，当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够后就要捞出。
咸鸡怎么腌？
最佳答案咸鸡怎么腌？
粤菜之中有那么一道菜，它叫做咸鸡。它香味扑鼻异常浓厚，吃进嘴里让人感觉像是走进了天堂的美味。但是正宗的咸鸡却很少能够在大街小巷里买到，因为正确的腌制方法很少人知道，那么咸鸡应该怎么腌制，才能做到色香味俱全呢。
1，丰富的腌制材料
通常做腌鸡首选的是母鸡，因为它的肉质更加细腻鲜美。之后就需要大量的香料，比如香叶、陈皮、桂皮、八角、丁香、花椒、甘草、葱姜蒜、以及干辣椒。再者就是常用的调味品，比如盐、味精白糖、白酒、鸡精、酱油。还有最为重要的上色材料黄栀子。做一只肥美可口的咸鸡，这些材料都是必不可少的。只有材料准备的全，咸鸡才能做出色香味俱全。
2，鸡的处理以及卤水的制作
首先肯定是要处理主料，先将鸡洗干净。之后把鸡的爪子放进它的鸡腔里。锅里备水，等到水被烧开之后再把鸡放进去，放进锅里煮个几分钟，之后撇去浮沫。之后将焯水的鸡肉放在旁边备用。然后在一旁可以制作咸鸡的灵魂卤水。把准备好的哪些香料都清洗干净，然后不锈钢锅中加入清水大火煮开。等到水沸之后加入这些香料，使用小火煮它60分钟。香料的味道就会弥漫出来，之后再加入调色料黄栀子。尤其是黄栀子，黄栀子一定要要单独的用布袋装起来，因为这样的色泽，能够更好的控制。卤水制作好后也放在一旁备用。
3，咸鸡制作
卤水再次煮开，这样的卤水更加香气扑鼻。不管是什么食物放进去，出来之后都是一种美味。更何况是经过特殊处理的母鸡。用手拿着鸡头将母鸡的整只身体放进在卤水之中，然后提拉三次，慢慢的再放进卤水。之后就可以把小火给关了，把母鸡在卤水中浸润25分钟。在浸润的期间，卤水能够充分的被母鸡吸收，味道和色泽都给了一个质的飞跃，但是也不要等太长时间，超时的浸润会让味道有一些跑偏。所以要把握好这二十五分钟的浸润与温度的变化。
4，制作完成
25分钟之后，被从卤水之中捞出，然后用刀把鸡给切成五等份，之后就可以装盘了。然后等待鸡被凉凉，装盘以后在上面撒一些葱花，搭配一些花菜来拼盘，配合这一些醋来吃。咸鸡简直就是一种无法形容的美味。制作方法的精髓主要是在卤水的制作，虽然非常的麻烦，但是真正的美食恰恰就是需要时间才能够制作出来。不过作为粤菜的经典，许多饭馆都是有的，只是味道的差距。
咸鸡怎么做
最佳答案客家咸鸡的做法
原料：嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝适量。
1.嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2.将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3.鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4.至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。
5.将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6.用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
注意：
1.粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。
2.鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
3.为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4.整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。
咸鸡怎么腌制
最佳答案咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，而且还应该带有香味，其次就是还需要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法其实就是“浸泡”。
咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成的，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中进行浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡的两种做法，有需要的欢迎转发收藏。
第一种：
咸鸡的制作方法：
1、主料：母鸡一只（净重大约3斤左右）。
2、香料配方：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g。
3、调料：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g。
4、上色料：黄栀子80g。
（就是搭配15斤清水的份量）
5、制作的相关步骤：
A、香料配方的相关处理：
香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢的炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好之后装入布袋绑起备用。
B、制作咸鸡卤水：
不锈钢锅中加入清水15斤左右，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入介绍的所有的调料，加入调色料黄栀子，黄栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就需要捞出了，卤水制作好后进行备用。
（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加的浓香）
C、鸡的处理：
净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净之后，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温进行备用。
D、咸鸡的制作：
卤水煮开之后，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。
E、制作完成：
25分钟之后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。
第二种制作方法：
食材：小鸡。
辅料：盐，葱，姜，香油。
做法：
1、先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。
2、再次冲洗焯水之后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。
3、晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，其中包括肚子里。
4、抹匀之后放在中空架子上面用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。
5、腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时也就可以吃了。
6、可以用沙姜粉，葱丝，再加上一点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。
制作小贴士：
1、制作咸鸡，鸡的选择也是非常重要的，鸡不可以太老当然也不可以太嫩，最好是大约180天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5-3斤是最好的，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。
2、鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更加容易浸熟。
3、鸡在浸泡的过程之中应该是熄火浸泡，不可以开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以了，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。
4、香料包不可以长期浸泡在卤水之中，当香料包的香味完全析出后就需要捞出了，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至是苦味。
当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够了之后就要捞出。
咸鸡怎么做好吃窍门
最佳答案1. 咸鸡的腌制方法
2. 怎样腌咸鸡肉
3. 咸鸡怎么腌制
4. 咸鸡的做法
5. 家里带来的咸鸡怎么做好吃
6. 咸鸡怎么做才好吃
咸鸡的腌制方法
用粗盐擦鸡，要整个鸡一一都擦到，别忘了鸡的里面也要擦。
然后放在深坛中，上面盖好，放在阴凉通风处。
咸度根据自己的喜好来，一般薄薄的一层即可。
然后腌半个月左右就可以吃了，很嫩哦
如果要咸一点，吃口香的，可以在准备吃的前几天放在阳光下晒几天，风干它。
这时候鸡很香哦，但相对而言也会老一些。
怎样腌咸鸡肉
主料：清远鸡1只
调料：
新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙
做法步骤：
1、主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；
2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；
3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；
4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；
5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；
咸鸡怎么腌制
主料：三黄鸡一只
辅料：花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量
步骤：
1、把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。
2、水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。
3、鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。
4、鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。
5、抹上盐的鸡吊挂在通风处，24小时。
（但如果天热可以放在冰箱冷藏室里）
6、葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
7、第二天把鸡表面的盐冲清干，再在鸡的表面刷上一层花生油。
8、把姜葱塞进鸡肚子，剩下的放在鸡的表面和碗底。
（也可以不用姜葱）。
9、鸡放进电高压锅里，压13分钟。
（时间可以根据鸡的大小来定。
）
10、10蒸好的鸡先把头，翅膀，爪子，大腿先切下来，斩小块放一旁备用。
11、把剩下鸡后背从中间切成二片。
12、斩成小块。
13、先在盘底里放上鸡脖子，在鸡脖的两边摆上鸡背的肉。
14、最上面摆上鸡胸肉，两边分别摆上鸡腿鸡爪和鸡翅鸡头，就可桌了。
咸鸡的做法
准备材料：鸡半个、花生油少许、盐25克。
一、第一步将鸡用清水洗干净，去头和爪，如下图所示。
二、然后将鸡放入开水中煮约三分钟，进行焯水，如下图所示。
三、肉色变白，血末浮起，将鸡肉捞出冲洗血水，如下图所示。
四、在冲洗好的鸡上洒盐，表面均匀抹盐，如下图所示。
五、用绳子挂起，耐心等待腌制二十四小时，如下图所示。
六、24小时后，洗去盐，用刷子刷上花生油，刷均匀，如下图所示。
七、刷好后将鸡放入锅中蒸二十分钟，如下图所示。
八、20分钟后取出切块，这样咸鸡就已经完成了，如下图所示。
家里带来的咸鸡怎么做好吃
最主要不能太咸,首先要看看鸡是不是很咸,如果是一定要用水泡过``而且那个是风干了的,如果不泡会干巴巴的,越烧越硬的.泡好之后就和平时的鸡一样烧,加点配料什么的.就是放盐要自己控制了,因为本来就是咸的,泡了还是有咸味.而且咸的东西特别容易熟
呵呵我是今天才吃了咸鱼呀,我妈妈烧的,真好吃特别的香,我家人泡了6个小时呢,因为那个鱼十分的干```呵呵彻底的鱼干
咸鸡怎么做才好吃
准备食材：光鸡一只，盐一两余，黄酒半两，花椒少许，生姜适量，葱适量。
做法：1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时；
2、把腌好的鸡装在盘子里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。
3、去除笼中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时按自己口味调点酱汁浇上即可。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于卤了的鸡怎么做好吃的信息了解不少了，好金典百科希望你有所收获。
