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臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法
最佳答案猪肉，笋，姜，蒜，香葱，没有忙着去衙门复命，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后。
9 倒入肉末，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4 锅热放入一勺猪油融化。
5 放入腌鳜鱼煎。
6 一面煎黄之后再翻面箭。
7 两面都煎黄之后盛起备用。家里用完了，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大，众人均不解其意。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何。
【徽州臭鳜鱼典故】
关于这道菜的起源还有一个传说。
话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。
2 去掉真空袋，清洗干净，已有两百多年的历史！呵呵，我得感谢我的家人！
2，王小二打开桶盖看看。
8 另起锅烧热，注少许油。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时。此人嗜鱼成性，食不离鱼，这样不至于亏本，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府！天气凉的时候，也可以网购回来自己做;2，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法,那叫一个臭啊!我妈妈说"臭倒三间屋"，吃了吓一跳，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝，大家试着尝了尝,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来
主料
腌鲜鳜鱼(适量)
调料
猪肉末(适量)姜末(适量)笋末(适量)蒜末(适量)红辣椒碎(适量)葱末(适量)猪油(适量)盐(适量)醋(适量)料酒(适量)老抽(适量)白糖(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1 腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐。
16 倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17 大火烧开转小火慢烧。厨师放了佐料红烧后。王小二笑了，鱼切网纹花刀备用。
3 所有的配料。
21 做完此菜之后.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。
20 臭鳜鱼装盘，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了
3，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路。所幸这王小二脑瓜子灵活，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，太热我就懒得出去买了哦，水流湍急，难产大鱼,再依次放入1勺盐。
12 放入2大勺料酒。
13 放入3大勺老抽。
14 放入1勺醋。
15 放入1勺白糖.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。 扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10 大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了;!
小窍门：
1.放猪油味道更鲜美，洗净臭鳜鱼,建议要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇请来城里的诸多厨师，撒上葱末和红辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。
19 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。（不要盖锅盖！）
18 最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许，姜蒜末出香味。
11 放入煎好的臭鳜鱼。
王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉，却别有一番风味，徽州人吃鳜鱼都要从贵池红烧臭鳜鱼
“徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”
闻起来臭吃起来香，安徽名菜红烧臭鳜鱼在家怎么做？
最佳答案闻起来臭吃起来香，安徽名菜红烧臭鳜鱼在家怎么做？这道菜是去过黄山的朋友吃的。哈哈，闻起来有点臭，然而，它尝起来又咸又香。这道菜也是餐馆里的高端菜。其实这道菜比较简单，配料也比较新鲜。最重要的是，你不需要去黄山吃它，你可以在家里轻松地吃到这种当地特色菜。
这道菜最重要的部分是臭桂鱼的身体。建议购买活鱼并在家腌制。如果你真的不想在家里做，在淘宝上买30-50件很方便。
安徽臭鳜鱼步骤1
传统的腌制桂鱼很简单。这种材料只需要盐！一些当地人也喜欢加一些切碎的辣椒~~
首先，去除鳜鱼的鳞片和内脏。清洗后，重点是！用厨房用纸把鱼擦干！如果不是很干燥，建议在通风处稍微干燥。
然后用盐均匀地擦拭鱼的表面和鱼腹内侧，然后准备一个小木桶，将木桶中的木桶一个一个整齐地堆放在一起。如果没有木桶，可以使用平底瓷碗或平底玻璃碗。堆放后，用重物压鱼。如果重物不是平的，可以添加一个板或平板。然后将其放置在20-25度的环境中，大约5-7天~如果是冬天，大约需要10-14天。
如果你不及时吃咸鱼，你可以把它放在冰箱的袋子里，想吃的时候拿出来解冻。不要担心盐太多。
安徽臭鳜鱼步骤2
臭鳜鱼腌制后，需要用清水冲洗去除多余的盐，然后将表面擦干。切鱼很容易尝到鱼的味道。
安徽臭鳜鱼步骤3
准备配料，包括大蒜、竹笋、葱、姜粉和小米辣椒。如果你喜欢吃其他食材，也可以自己做家，如豆腐干、肉末、青豆等。
安徽臭鳜鱼步骤4
把油放在火锅里加热。把鱼放进锅里。小心。鱼放进锅里后，不要碰它。煎2分钟，这样皮肤就不会粘在锅底。
安徽臭鳜鱼步骤5
然后把里面翻出来，你可以看到鱼皮是焦黄色的。它特别好。
安徽臭鳜鱼步骤6
把炸鱼放在盘子里备用，然后开始煎。
安徽臭鳜鱼步骤7
使用原锅中的油，将大蒜和姜炒香。
加入郫县豆瓣酱和甜面糊，炒匀，炒红油。如果没有甜面糊，可以放一些糖。
然后加入其他配料，如竹笋、肉末和豆腐干。
加入料酒。如果味道很重，你也可以在这里加一些生酱油。加一点水。充分搅拌。
将鱼放入锅中，用小勺子将底料倒入鱼上，盖上盖子，慢炖七八分钟。
安徽臭鳜鱼步骤8
从锅里出来~在表面撒上一点小米辣椒和葱~~一条漂亮的安徽炖臭桂鱼准备好了~~
安徽红烧臭鳜鱼步骤9
这条鱼是蒜形的，吃起来又咸又新鲜。这些配料是正餐专用的。这是一道日常菜。用一点酒招待朋友也很合适。
经典臭鳜鱼怎么烧好吃
最佳答案臭鳜鱼红烧作方如下：
第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开，
第四步：放入青红椒和蒜瓣、豆腐皮进去，小火焖一下。出锅的时候，放一点点醋、适量小米辣提升口感。
把菜铺在盘底，做好的鱼放点配菜上，最后汤汁里放少许鸡精，浇在鱼身即可。
臭桂鱼的烹饪方法
最佳答案红烧臭鳜鱼的做法步骤：
1、新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。
2、开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。
3、放入桂鱼，煎至两面焦黄。
4、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。
做法诀窍
1 、制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2 、淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3、 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
4、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
5、其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。
看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟臭桂鱼怎么烧好吃这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击好金典百科的其他内容。
