今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊如何做胖头鱼酸菜鱼好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酸菜鱼的做法，和重庆火锅的做法
优质回答一，酸菜鱼做法
酸菜鱼，一道经典的川味家常菜，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，米饭都能多吃一碗；其实酸菜鱼的做法一点也不难，自己在家就能做，而且对鱼的品种也没有太高的要求，草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，最为关键的是，口味能按家人的喜好而任意变化；那今儿就跟大家分享一道可以喝汤的酸菜鱼，老少皆宜，酸酸的先汤喝上一碗，顿时身体暖和不说，胃口也大开了~~~
工艺：烧
口味：酸味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好全部食材，这里我用的是三斤左右重的花鲢鱼（胖头鱼），做酸菜鱼可以选用鱼很多，如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做；调料我是这种袋装薄盐骨汤的酸菜鱼调料
2.配菜也是按自己的喜好来放，今儿我选用的是百叶和黄豆芽，都是吸味起鲜的食材，全部清洗干净：百叶切丝，葱切末，香菜切段；生姜分别切丝和切片，放一旁备用
3.接下来处理花鲢鱼：去鳞去腮去内脏，里里外外洗净后擦干水分
4.先将鱼头切开，接着鱼身两侧将鱼线拽出来，这步可去除腥味；拽的时候边拽边轻轻拍打，就可轻松拽出来了
5.一只手按着鱼身，一只手拿刀沿着脊背、贴着鱼骨将二块鱼肉片下来，然后再将鱼肚上的一排鱼刺也片下来；剩余的鱼骨切块，与鱼头鱼尾一起，可用油煎一下炖汤喝超级鲜美
6.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，斜刀从尾部开始片鱼，第一刀片至鱼皮处不要切断；第二刀片好切断，二片鱼肉展开为一个蝴蝶状；鱼片尽可能片的薄些，一汆就熟还不易变老
7.鱼片切好后用流水冲洗，多洗几遍，可使鱼肉更加雪白鲜嫩，捞出控干水分
8.把备好的酸菜鱼调料拆开：里面分别有腌鱼包、酸菜包、调料包和2小袋白芝麻
9.接着把鱼片放入碗中，加入葱末、姜丝和料酒，再倒入腌鱼包食材
10.用手抓拌均匀，腌制20分钟，就不用再放其它调料了
11.下面来做酸菜鱼了，先炒配菜：起锅烧油，倒入黄豆芽和百叶丝，翻炒
12.把黄豆芽和百叶丝炒软炒至断生，盛入碗中垫底
13.锅中重新倒油，先把酸菜包里的盐水哔掉，再把酸菜倒入锅中，翻炒；其实将酸菜浸泡后再炒，味道会更好
14.炒出香味，倒入调料包和适量清水搅拌均匀，这这包调料是由盐、味精、猪骨、鸡骨、牛骨等多种肉骨熬制出来的复合型骨汤，酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤了，这种汤非常鲜美，营养更加丰富；同时还是减盐调料，减了25%的盐分，吃起来更加健康
15.大火煮开尝一下味道，若觉得过咸可以再加点水；然后一片一片下入鱼片，别着急搅动
16.待鱼片微微定型，转大火轻轻推动鱼片，待再次沸腾煮至鱼片卷曲、变色即可关火
17.出锅后倒入装有百叶豆芽的碗中，最后撒上葱花、香菜和白芝麻增色增香
烹饪小贴士：
做酸菜鱼可以选用的鱼很多，如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家按自己喜欢的鱼来做，鱼片尽可能切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，可使鱼肉更加地入味嫩白
若觉得自己处理鱼片过于麻烦，在买鱼的时候也可以请买鱼老板帮忙切好，回来再加清洗也是可以的
这次我用的是成品酸菜鱼调料，里面分别有腌鱼包、酸菜包和调料包；调料包是减盐25%的复合型骨汤，所以我就没再加鱼骨汤了，而是将剁下的鱼头鱼骨另起锅熬了鱼头鱼骨汤
没有这种酸鱼菜调料，也可以用盐、葱姜，料酒、生粉、蛋清和食用油来腌制鱼片；酸菜在菜市场和超市也都能轻松买到，由于酸菜中的盐分含量比较重需，要用清水泡一下去除多余的盐分和异味，制作后才不会太咸，而影响口感和健康。
二，重庆火锅做法
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
食材明细
火锅底料、毛肚、酥肉、火锅红油、鹅肠、黄喉、冬瓜、海带、豆干、豆芽、青菜、鸭血、老肉片、笋子、猪腰、干辣椒、干花椒、鸡精、盐、蒜蓉、香菜、葱花、芝麻油。
1、准备食材，火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、都干、冬瓜。想吃什么就准备什么。
2、放一点点植物油润锅，下干辣椒、干花椒略炒一下。
3、准备兑锅，放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
4、参入白开水或鲜汤，放入姜片、葱段、盐、鸡精
5、炸制酥肉，火锅必配。
6、准备蘸料，色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。其他调味品可按自己喜好加入。
7、上电磁炉，准备开吃。
8、味道是边吃边出来的哦，水少了就加水，不用怕加了没味道，就怕你不加浑汤。加上两次过后，你会发现味道越来越好，越来越想吃，所以要吃慢一点哦。
大块鱼炖酸菜鱼的做法
优质回答【点击了解更多加盟项目】主料：胖头鱼800g、酸菜1碗
辅料：
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
生姜适量
蒜仔适量
生抽适量
老抽适量
香葱1颗
酸菜鱼块的做法：
1菜市场买来的新鲜胖头鱼，洗净切成块
2用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟，中间翻动两次
3自家腌制的酸菜，又酸又脆，再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用
4热锅下油
5炒香姜片和蒜仔
6倒入鱼块
7慢煎至鱼块略微焦黄
8倒入酸菜和酸菜汤
9挖一大勺郫县豆瓣酱
10兑点开水一起倒入锅内
11加适量生抽和老抽调味
12翻炒均匀后，盖上锅盖大火烧开
13将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮
14鱼头炖熟，酸菜入味，即可撒上葱花出锅喽！【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
太二酸菜鱼的做法
优质回答食材：1500克重草鱼一条，老坛酸菜250克（酸菜必须正宗），猪油30克、菜籽油20克、色拉油20克、淀粉8克、蛋清2个、白胡椒适量，食盐适量，花椒辣椒各8克、泡椒5个、泡椒水20ml、姜片2片。【点击了解更多加盟项目】
做法：
1.先将胖头鱼骨肉分离，分离出来的骨头泡在水中。
2.分离出来的肉，切成薄片，用蛋清、淀粉、油顺时针搅拌均匀备用。
3.酸菜切块，所有调料都切成末备用。
4.锅底下入油，然后把鱼骨稍微炸制一下，然后加入热水，把水煮成白色的汤汁。取汤用即可。
5.另起锅，给油，下入辣椒、姜片、泡椒，下入酸菜炒制2、3分钟，大概闻到香味，没有多余的水分即可。
6.把炒好的酸菜放入到上述煮的鱼汤中，煮制3分钟，然后加入所以的调料，在放入腌好的鱼片，大概大火煮制40-60秒，即可装入碗中。
7.最后在酸菜鱼上面加入辣椒、花椒、蒜末，然后把猪油、菜籽油、色拉油全部混合烧热，浇在上面即可完成（喜欢吃香菜和香葱的可以加在表面）。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
怎样煮酸菜鱼好吃啊？
优质回答酸菜鱼怎么做
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
做酸菜鱼什么鱼最好
想要制作酸菜鱼，鱼的种类选择肯定非常重要，可以选择淡水鱼，鱼刺比较少，而且肉质又很嫩。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型，肉质非常肥厚，但有可能会有很强的土腥味儿，鲤鱼刺比较少，能够达到开胃及帮助食物消化作用，口感也是非常不错的，但是这种鱼同样有很重的土腥味。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼，基本上没有什么小的，肉质很紧实，把它制作成酸菜鱼，味道会很鲜美。
酸菜鱼怎么做不烂
制作酸菜鱼想要不烂，那么就需要把鱼肉上浆，火候一定要掌握好，把鱼片放到锅里面，再加汤料稍微煮一下，在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来，把油烧热泼在上面，油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟，而且味道也是非常不错的，用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来，煮的时候就不那么容易变烂。
酸菜鱼怎么切
需要准备一条草鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。
酸菜鱼要不要放蒋油
优质回答做酸菜鱼不需要放酱油。
酸菜鱼
主料胖头鱼1000克 酸菜100克
辅料料酒2勺 胡椒粉2勺 大葱2根 干辣椒15克 盐1勺 大蒜4瓣 老姜1块 花椒15克 蚝油1勺 泡红椒50克
酸菜鱼的做法
1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜不用再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
酸菜鱼怎么做胖头鱼的做法讲解 酸菜鱼胖头鱼的做法
优质回答1、食材：胖头鱼1条、酸菜鱼火锅底料1包、豆腐2块、葱姜蒜适量、盐适量、食用油50克、花椒粒适量、黑胡椒粒适量、干辣椒若干、青椒2个、红椒1个、白砂糖10克；
2、选一条大一点的胖头鱼，清洗干净，沥干水分。
3、锅中倒入适量食用油，油热后，放花椒粒若干、干辣椒一个、黑胡椒粒若干（没有黑胡椒粒可在后面熬汤时放黑胡椒粉），爆出香味捞出调料，锅中只留油，放姜片，鱼头下锅煎，鱼头两面都变色即可。
4、加热水没过鱼头，煮开后放豆腐，大火熬十至十五分钟（根据鱼头大小调整时间），汤成奶白色，调小火慢炖至鱼头肉软烂。
5、如果喝鱼头豆腐汤，此时添加盐、胡椒粉等调料，待入味起锅即可。
6、吃酸菜鱼头火锅，这一步不要放盐。酸菜鱼火锅底料有盐，直接把火锅底料加入鱼头豆腐汤里即可，加胡椒粉，待入味后添到火锅中，撒入葱花。
7、如果没有火锅底料，菜场买回来的酸菜，洗干净后，挤干水分，切段，锅中倒油，把酸菜爆香再放入鱼头豆腐汤中。
8、酸菜鱼火锅底料中有腌鱼肉料包，将鱼骨切成段，鱼肉斜刀切成薄片，倒入腌鱼肉料包拌均匀。
9、如果没有料包，放淀粉、十三香、耗油等调料调匀，想要鱼肉嫩，一定要有淀粉。
10、吃火锅时，按需放腌好的鱼肉。
11、没有吃完的鱼肉，在油锅里炸一下，炸至金黄捞出。
12、淀粉、耗油、白砂糖、盐、十三香，适量水放入碗中调匀。
13、锅中倒入油，油热后放姜片、葱段，炒香后放入炸过的鱼块、青椒，翻炒均匀后倒入调好的调料汁，翻炒至收汁即可起锅。
看完本文，相信你已经对如何做胖头鱼酸菜鱼好吃有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试好金典百科推荐的方法去处理。
