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钵仔糕的做法~水晶钵仔糕的做法

导读钵仔糕用什么做的?答钵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶...

今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊钵仔糕的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

钵仔糕用什么做的?

钵仔糕用什么做的?

钵仔糕是广东地区汉族糕点小吃。主料是粘米粉和澄面,味甜。钵仔糕可以分成两大类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。

制作配方和工艺

水晶钵仔糕制作简单易行

一、原料:

1、钵仔糕粉(在食品添加剂商店有售);

2、水果浓浆(也可用浓缩果汁);

3、白砂糖;

4、洁净饮用水;

5、绿豆或红豆等辅料。

二、制作工具:

1、液化气灶(节约成本也可用蜂窝煤炉);

2、铁锅;

3、蒸笼(如蒸馒头的普通蒸笼即可);

4、塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐,售卖可用塑料盒盘);

5、专用钵仔碗(可代购);

6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

三、配方:

以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可),现举例如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两),白砂糖10--15克(2-3钱),水110克,水果浓浆1克。

四、操作工艺:

1、把原料按比例配方称好,先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。

2、在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。

3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。

做法一:红豆钵仔糕

食材准备

粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,片糖八两,水四杯

钵仔糕

制作步骤

1、红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。

2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。

3、片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。

4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。[3]

做法二:西米钵仔糕

食材准备

粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁1杯。

制作步骤

1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;

2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;

3、西米用水煮至半透明,然后在冷水中稍微冲洗;

4、将西米加入米浆拌匀;

5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。

6、凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)[3]

做法三

食材准备

粘米粉100克、糯米粉半汤匙、澄面粉75克、砂糖或红糖100克、水二杯约500毫升、浸透红豆三汤匙、油少量、竹签数支 。

制作步骤

1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.

钵仔糕

2、将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊

3、将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆。

4、体仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可。

5、凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)[3]

做法四:蜜豆钵仔糕

主料:钵仔糕粉

辅料:清水、细砂糖、自制蜜豆

1. 钵仔糕粉加一半清水调成粉浆.

2. 糖加另一半清水煮成糖浆.

3. 两种浆趁热混合,形成生熟粉,防止粉浆沉淀.

4. 倒入钵仔碗中,洒上蜜红豆.

5. 开火上锅,大火蒸8-10分钟呈透明色.

6. 凉后用牙签转一圈,脱模即可.[4]

做法五:玉米钵仔糕

主料

澄粉40克

红糖50克

玉米适量

调料

水250毫升

1.用100ML清水开粉(澄面和马蹄粉一起)。

2.另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开,然后倒入之前弄好的粉浆中。

3.加上预先煮熟的玉米,放入模中,大约蒸15分钟左右就OK啦

水晶钵仔糕什么配方?

说到钵仔糕,相信大家都听说过,尤其是对于爱吃糕点的朋友们来说,对于这种爽滑可口,口味丰富的钵仔糕,真的是毫无抵抗力。晶莹剔透的糕体,软糯Q弹的口感,让人回味无穷。从草莓味、芒果味、椰子味到红豆味、桂花味、葡萄干味等等等等,总有一个口味能抓住你的心。

虽然一般钵仔糕外面也有卖,但是有些外面卖的钵仔糕里面会加入各种的添加剂,过多的食用会对身体造成一定的伤害。所以想吃钵仔糕还不如自己在家制作,其实做法一点也不难,成本只需几块钱,还可以根据自己喜欢的口味去做,现在也出了很多网红口味哦!快来学习吧!

所用食材:木薯粉100克、澄粉28克、细砂糖60克、水200克。

红豆适量、桂花适量、葡萄干适量、椰丝适量。

做法:将木薯粉和澄粉在一个碗里混合均匀,先往碗中倒入100克的水和粉一起搅拌均匀。另外100克的水倒在小锅中,加入细砂糖用勺子搅拌至完全融化、大火烧开,然后倒入刚才混合好的粉浆中搅拌均匀,现在能看到碗里的粉浆是一个半熟的液体状态。

钵仔碗提前清洗干净,擦干水分。用刷子在碗壁里刷一层油(到时候容易脱模),碗底各放入适量红豆、桂花、葡萄干。往碗里加入粉浆,边倒边搅拌均匀。

锅中烧水,煮沸后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。蒸好后取出,放凉后用竹签沿边转一圈,从侧面插入,脱模完成

砵仔糕蒸熟后一定要彻底凉透才能吃哦,这样的口感才是最好的。

如果有想要吃红糖味的钵仔糕,可以将配方中用一半的细砂糖改为红糖,这样的砵仔糕颜色才好看,而且红糖味也不会太重。

透明水晶钵仔糕的做法?

用料:

木薯粉    200g    澄粉    50g    糖    100g    水    400g    色拉油    少许 

做法:

1、将木薯粉、澄粉混合,把200g水与粉混合,一边加水一边搅拌,搅拌至无颗粒状即可。

2、将200g水烧开后加入糖,煮至看不到白糖颗粒即可。

3、先将一勺粉浆加入糖浆混合。

4、再把糖浆边倒入粉浆边搅拌均匀。

5、在模具表面内涂一层色拉油,使得钵仔糕熟后更容易脱模。

7、往模具内添加馅,多少个人喜好。

8、把模具放入蒸锅预热,盖上盖子开大火,预热到有蒸汽出来就啦。

9、加入粉浆,中火煮15分钟。

10凉透后用竹签沿边转一圈,即可脱模。

我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,好金典百科相信大家的知识有所增进,明白了钵仔糕的做法。

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作者: 好金典百科

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