今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊猪肉韭菜打卤面怎么做好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
要想制作出正宗山西风味打卤面，需要准备哪些食材？
最佳答案要想制作出正宗山西风味打卤面，需要准备鸡蛋丝、五花肉片、腐竹丝、香菇片、豆腐块、松茸、金针菇、西红柿丁、葱姜蒜等等食材，那么怎么在家里制作山西风味打卤面呢？小编把具体做法介绍给大家。
制作山西风味打卤面，需要一块碱面，擀成手擀面
我们准备一盆高筋面粉，放入两勺面碱，两勺食盐、一勺五香粉，用筷子从中间画出一道线，一半面用开水、一半用冷水，然后用筷子搅拌成大面絮，然后用手揉成大面团，而且要硬一些，揉好的面团，应该呈现微微的黄色，散发着淡淡的碱面味。山西风味打卤面最重要的就是用手擀，将面团切成两半，然后将面团擀成一个大面片，切成细丝，然后拿手抻一抻、擀一擀，将面条擀成圆一些的，在面条里放一些干粉，稍微抖一抖，保证面条不粘。
制作山西风味打卤面，需要准备特别多的食材
我们准备之前介绍的食材，然后起锅烧油，将五花肉片或是牛肉片放入锅中，中火煸炒出油来，放入两段红辣椒和姜丝葱丝，稍微呛呛锅，接着倒入一锅开水，放入五勺酱油、两勺食盐、三勺胡椒粉、一勺辣椒粉，一勺生抽、一勺鸡精、一勺蚝油，用勺子搅一搅，接着将食材都放入锅中，像是鸡蛋丝、腐竹丝、木耳丝、香菇丝等，一起放进去，然后，我们调一碗水淀粉放入锅中，但水淀粉要浓稠一些，一边放水淀粉，一边用勺子搅动，这样面的打卤就做好了，这里需要注意的是，打卤不必多，一碗就够了，还要注意的是，山西风味打卤面里面的卤子一定酱油色要重。我们准备一个煮锅，水开之后，放入手擀面，煮到面条没硬芯，稍微变软之后，就可以捞出来放入碗中。然后把卤子浇在面上，卤子要比面更满一些，再撒上一些葱花和香菜就可以了。
山西风味打卤面，面条吃起来很筋道，而且酱香味很浓郁，浓稠的面汤喝起来非常过瘾，再加上丰富的配菜，口感好极了。
打卤面的卤汤如何做
最佳答案正宗老太原打卤面卤汤的做法
准备配料
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锅中加水，水中加入花椒（或花椒水） 胡椒粉 鸡精 肉汤（可以不加） 盐 生抽 老抽 料酒
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水沸腾两分钟后加入香菇片油豆腐 黄花菜 腐竹 烧肉片 油豆皮 木耳等，可根据自己喜好加
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勾芡，淀粉混入少量凉水，汤沸腾后加入水淀粉，用勺翻腾搅拌，防止结块，水开后转小火，防止糊锅
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水开后1分钟，将六个鸡蛋打撒，在锅中均匀倒入蛋液，一会后搅拌均匀即可关火。在卤表面均匀撒上姜末。
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炝锅：热油，在油锅中加入花椒 八角 葱 干辣椒 葱 辣椒，炸糊后捞出 关火
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均匀泼在卤汤表面，可在锅底垫报纸，以免油溅出
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撒入生韭菜即可
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怎么做正宗山西风味打卤面 正宗山西风味打卤面的做法
最佳答案用料
面粉 200克
五花肉 一块
姜 1片
葱段 1节
八角 1个
老抽 1汤匙
蜂蜜 1汤匙
老豆腐 一块
干香菇 5朵
黑木耳 一小把
黄花菜 一小把
海带 一小片
粉条 一把
腐竹 一把
口蘑 几个
胡萝卜 一根
笋 一根
菠菜 一小把
正宗山西风味打卤面的做法
准备一块五花肉，用清水洗净
准备生姜1片、葱段1节、八角1个
锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出
锅里留下的汤汁备用
小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁
准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色
炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制
待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
准备5朵干香菇
准备一小把黑木耳
准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）
准备一小片海带
准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发
泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段
准备一把粉条
准备一把腐竹
腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软
泡发的腐竹用刀斜切成段
准备几个口蘑，用清水洗净
口蘑切成细条
准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝
准备一根笋，去掉外壳切成细丝
准备一小把菠菜，用清水洗净
洗净的菠菜切段
准备一小把韭菜，用清水洗净
洗净的韭菜切段
锅里的高汤汁重新烧开
放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
放入切好的口蘑丝
粉条用手掰成小段，放入锅中
放入切好的腐竹和笋丝
盖好锅盖，大火煮制15分钟左右
煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫
勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制
一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽，但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）
融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮
锅里放入适量食盐提味
撒入适量五香粉
碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液
用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时，必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮，这也是大师傅所赐方法）
形成如絮状般漂亮的蛋花
锅里放入切好的菠菜段，关火。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）
撒入切好的胡萝卜丝
撒入切好的韭菜段
勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味
炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔，给汤增香的关键。但是，要注意用小火加热勺子，注意油温的变化。）
这就是最后做好的打卤汤
面粉200克放入和面盆里
分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮
用手把所有面絮揉合在一起
反复揉制，形成表面光滑的面团
揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟
饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑
揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片
擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制
直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片
擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状
用刀把合页状面片切成粗细均等的面条
切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起
锅里放入足量的冷水烧开
放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟
煮到面条熟，把面条控水捞出
煮好的面条，浇上做好的打卤汁，淋入山西老陈醋，搅拌均匀就可以开吃了～～～
小贴士
要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。小烧肉和油滗豆腐是山西宴客必备的，也是提前准备好。
制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键。
制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。
制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。
正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～
制作正宗山西风味打卤面，面条的选择也是关键，必须是手工制作的，吃起来才筋道～
打卤面的家常做法？
最佳答案打卤面的正宗做法
面条分为“清卤”和“混合卤”两种。清卤也叫“水卤”，混合卤也叫“稠化卤”。虽然方法不一样，但是吃到嘴里味道就不一样了。我来给你介绍一下正宗的打卤面做法。欢迎阅读！
打卤面的正宗做法
材料:黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
调料:酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。
练习:
1.将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。不要倒掉水。
2.五花肉切成较大块肉，油炸豆腐切成细长条，葱切成段，姜切成厚片，鸡蛋打匀备用。
3.炒锅里放一点油，加热。用大火将肉片炒至发白。倒入酱油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然后放一些开水煮沸，加入八角，肉桂，姜片洋葱，盖上锅盖，小火煮大约20分钟到半小时。
5.时间到了，把炒好的黄耳豆腐干放在一起，加盐，烧开，盖上锅盖，中火煮五分钟左右。
6.把葱、姜、桂皮、大料尽量夹出来，然后勾芡，直到汤变浓。
7.关小火，把蛋液倒在盐水里成细线状，稍等片刻，用勺子往一个方向转移，轻轻搅拌，就可以开花了。
8.把面条煮熟，放在碗里。倒盐水，吃了它们。
通过上文，我们已经深刻的认识了猪肉韭菜打卤面怎么做好吃，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看好金典百科的其他内容。
