今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊油豆腐包肉打汤的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
油豆泡怎么做好吃
答蜜汁儿油豆泡
食材：油豆泡1袋，干辣椒5个，老抽15ml，糖15g，八角3个，盐2g
制作步骤：
锅清洗干净后，把冲洗后的油豆泡直接放进锅里（这里不用放油）
锅里倒入一碗清水，加入干辣椒，八角，糖，老抽，盐，搅拌均匀后，大火烧开
大火烧开后，盖上锅盖，转中火慢煮10分钟
10分钟后，打开锅盖，转大火，煮到汤汁变浓即可或者可以多加点水，直接小火慢煮30分钟，这样油豆泡的油脂都能被煮出来，这样子也是很好吃的。
【二】西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿，鸡蛋，料酒，水，油，盐
制作步骤：
西红柿（我们家做的西红柿都是不去皮的，如果是要给小孩子吃的话，可以把西红柿用开水烫三分钟，这样很容易就可以把皮剥掉）冲洗干净后，切成小块
碗中打入鸡蛋，加入少许料酒（料酒可以去除鸡蛋的腥味），加入少许水（加水的话炒出来的鸡蛋相对来说会更滑更嫩），少许盐，然后顺着一个方向把鸡蛋搅拌均匀，这样搅拌出来的鸡蛋我个人感觉口感会更加好。
锅中倒入油，下入打好的鸡蛋液，炒至鸡蛋成型（成型偶就要快速盛出，因为鸡蛋等下还要抄第二次，如果鸡蛋炒得太老的话，就不好吃），然后盛出备用。
锅中再次倒入油，油热后，下入西红柿，西红柿炒至流出汤汁的时候，倒入刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
要出锅的时候，加少许盐，因为刚才我们在蛋液里面已经加过一次盐了，所以说这边只要加一点点就可以了，如果个人口味比较淡的话，可以选择不加。
【三】干锅包菜
食材：包菜，干辣椒，五花肉，大蒜，生姜，盐，蚝油，生抽，花椒油
制作步骤：
将白菜用手撕成小块，然后冲洗干净，放着沥干水分备用。
五花肉冲洗干净后，切成薄片，干辣椒切成小段，大蒜用刀拍下然后切碎，姜同样切碎。
锅中倒入油，下入五花肉，开小火煸炒（用小火煸炒的话，油脂才会慢慢出来，这样吃起来才不会觉得太油腻），煸炒至五花肉变色白色后，就可以下入干辣椒，姜，蒜，翻炒均匀
当五花肉变成微黄色的时候，说明油脂已经煎出来了，姜蒜炒出香味。
倒入已经晾干水分的白菜，加入盐，蚝油，生抽，开中火，慢慢翻炒，当炒至白菜变软的时候，加入少许花椒油或者是香油即可出锅。
【四】海蛎煎
食材：海蛎，地瓜粉，青蒜，酱油，盐，鸡蛋
制作步骤：
海蛎反复冲洗干净，然后沥干水分备用，青蒜冲洗干净后，切成一厘米左右的小段备用。
装备一个大碗，倒入沥干水分的海蛎跟切成段的青蒜苗，加入酱油，盐调味，然后稍微用筷子搅拌下，记得不要太用力，接着加入适量地瓜粉，再次稍微搅拌下，如果地瓜粉太干的话，可以选择加入少许水。
锅中倒入油，油热的时候，倒入调好味的海蛎，用锅铲摊平，煎至6到7分熟的时候，翻一面。
把鸡蛋打散，然后把鸡蛋液倒入海蛎煎内。
等到蛋液凝固的时候，看下海蛎煎熟了没有，熟了的话，就可以关火装盘。
煎好的海蛎就可以直接吃了，也可以加点甜辣酱在海蛎煎上面，这样味道会更棒哦。
【五】干煸四季豆
食材：四季豆，干辣椒，蒜，酱油，糖，盐，鸡精
制作步骤：
四季豆去掉头尾，把筋撕掉，然后冲洗干净。
把冲洗干净的四季豆，放着沥干水分，记得一定得沥干，不然炸四季豆的时候，油会溅出来，这样相当的不安全
锅中倒入比平常炒菜多的油，开大火，下入四季豆，炸个3分钟左右（四季豆没有熟透的话，会引起食物中毒的，所以说在炸四季豆的时候千万记得将其炸熟透），这样四季豆的外皮就可以看到有稍微皱，即可控油捞出备用。
锅中留少许油，油热后，下入干辣椒（切段），蒜头（拍碎），姜丝，然后煸炒出味，然后下入刚炸好的四季豆，加入少许酱油，盐，糖，鸡精（不吃鸡精的可以选择不放）调味，翻炒均匀后，即可关火，装盘。
【六】花蛤豆腐丝瓜汤
食材：花蛤，丝瓜，豆腐，姜，葱，料酒，盐
花蛤提前用盐水浸泡1小时，让其吐沙，然后冲洗干净
锅中倒入适量水，下入花蛤，加入姜丝跟料酒，大火煮开，煮至花蛤微微张口即可，捞出备用。
丝瓜去皮切成块，豆腐同样切小块。
另起锅，锅中倒入少许油，倒入丝瓜翻炒，然后加入水，大火烧开，烧开后加入豆腐，当水再次沸腾得时候，加入焯好水的花蛤，然后根据个人口味加入盐调味，再来点鸡精（不喜欢吃鸡精的人可以选择不加）
用勺子搅拌均匀后，撒上葱花，即可出锅
小贴士：
很多人不懂得怎么挑选花蛤，那么我这边就多花点时间讲下花蛤要怎么挑选，在市场上的时候，我们一定要选择活的能张口喷水的那种，像有的花蛤是紧闭的，这样的最好不要买，因为这些可能是已经死了或者不新鲜。
买回来的花蛤要记得用盐水浸泡下让其开口吐沙（也可以在市场上跟那卖主要点海水锅里浸泡），这边要注意下，盐的量多或者量少都有可能导致花蛤不张口，我们可以观察花蛤的张口程度适量的加盐，浸泡的时间最好是在一个小时，还有一点就是，在煮之前，记得把花蛤反复冲洗几次，不然花蛤沙没有吐干净的话，吃起来很讨人厌。
美味的白菜炒油豆泡怎么做好吃又简单，做
答主料
白菜 ：200
油豆泡 ：80
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
红辣椒 ：适量
具体步骤
第一步
1.白菜清洗干净
第二步
2.然后切块
第三步
3.锅里倒入葱炒香
第四步
4.然后加入白菜
第五步
5.大火翻炒几分钟
第六步
6.然后加入干辣椒炒一会
第七步
7.加入油豆腐泡
第八步
8.炒至豆腐泡软掉
第九步
9.然后加入盐
第十步
10.大火不停翻炒
第十一步
11.炒熟后加入鸡精
第十二步
12.炒好装盘
豆腐为什么炸不起来？
答豆腐炸泡，就是【油豆腐】，也叫【豆腐泡】的做法。炸不起来，主要是豆腐水没控干，或者炸的时间不够造成的。
下边是【油豆腐】的做法：
材料：老豆腐500克，食用油1500克。
1，选水分少，豆腐质地硬的老豆腐，最好是卤水豆腐（含盐有咸味，含水相对少）。炸豆腐泡，本质是豆腐脱水，膨发的过程，豆腐含水越少，做起来省火省力省时间。
2，老豆腐改刀，切成3CM大小的方块。
3，放置到通风 干燥的地方，等15分钟，沥干水分。
4，起油锅，油温烧到4-5成热，下豆腐块。（具体用油多少，看锅的大小和样式，油一定要淹没过豆腐块）
5，在豆腐外壳没有变硬定型前，只能轻轻晃锅，不能用铲子，防止豆腐容易破碎。豆腐定型后，下铲子，轻轻的推动，让豆腐均匀出水。这个时候，豆泡会变大，浮起。
6，等所有的豆泡都开始变大膨胀，变成圆圆鼓鼓时候，开大火，目的是给豆泡上色。豆泡炸成淡黄色或者金黄色。
7，一般大火5-10分钟，所有的豆泡上完色，就可以出锅了。完成了。
补充：炸豆腐泡，需要的时间完全取决于豆腐的含水量和豆腐块的大小，所以，在豆腐的选择，豆腐的加工，尽量做足功夫，这样炸起来省时省力。
豆腐泡是怎么制作出来的
答油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对油豆腐包肉打汤的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看好金典百科的其他内容。
