今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊江团酸菜鱼的做法大全,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
酸汤鱼做法
答酸汤鱼做法如下:
用料:鲈鱼一条、香茅2根、酸汤肥牛酱2勺、原味鲜酱油2勺、黄豆酱2勺。
1、清新酸辣,鱼肉嫩滑,520“鱼”你在一起。
2、鲈鱼处理干净。
3、香茅切片,加入锅里腌制鱼。
4、加入两勺黄豆酱。
5、再倒入两勺原味鲜酱油腌制15分钟。
6、蒸之前放入两勺酸汤肥牛酱再放入两勺清水,大火蒸15分钟即可。
7、出锅前加点香茅片、香茅丝,再剪点香茅叶子装饰一下,就会有高颜值的香茅酸汤鱼。
如何用家常的做法做酸汤鱼?
答家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,鱼片熟了出锅,盛出盖在之前的食材上,再淋入汤汁;撒上葱段即完成。
一、鱼骨和鱼肉分开,加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制。酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜切好备用;
二、鱼肉切片,可以加一点点生粉或蛋清,使鱼肉更嫩;
三、起油锅,先将姜和酸菜炒香,这里可以加入少许的冰糖,再放入鱼骨炒香;
四、待炒出香味,倒入适量的水,大火烧开转中小火,煮至鱼汤发白,后将所有食材盛出,留汤;
五、汤大火烧开,下鱼片,最好分开下,煮个几分钟,鱼片熟了,出锅,将鱼片盛出盖在之前的食材上,再淋入汤汁;
六、撒些葱段,也可以烧一点油淋在葱段上。完成。
注意事项
贵州是一个多民族地区,擅长制酸,亦喜食酸食。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同的地方是酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。
贵州苗家酸汤鱼怎么做的?
答酸菜鱼,有人先炒酸菜,有人先煮鱼?都不对,大厨教你酸菜鱼正确做法,味道比饭店的好!酸菜鱼口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。酸菜鱼是鱼肉的众多做法中,最为深受大众喜欢的一道家常菜,以草鱼、鲢鱼或者是黑鱼,与酸菜搭配,经过特殊的烹饪工序,制作成为一道鲜香美味的菜肴,这道菜有荤有素,深受老百姓的喜欢,而且关键的是这道菜的做法也很简单,下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家,让你的家人足不出户便能享受到美味,接下来我们一起学习。
酸菜鱼
食材准备:黑鱼片 (草鱼 鲢鱼)、青酸菜、料酒 1勺 、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许
做法步骤:
1、黑鱼切成薄片(可以让菜场大叔帮忙),鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油拌匀,腌制15分钟。
2、热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄,倒入冷水没过所有食材,放入葱结大火煮沸,撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色,用滤网过滤出鱼汤,鱼头和鱼骨弃用。
3、另起新锅,热锅冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸,加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼完成!
总结:
1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。2、黑鱼是低脂食物,肉味鲜美,受到众多消费者的青睐,特别适合滋补调养。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低,养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为:蛋白质>无机盐>糖类>脂肪,脂肪表现为最低。
做酸菜鱼,有人先炒酸菜,有人先煮鱼?都不对,大厨教你酸菜鱼正确做法,味道比饭店的好!如果您觉得酸菜鱼做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是将爱佳美食分享给更多的人学习!
酸汤鱼怎么做?
答做法一
食材
酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。
步骤
1.酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。
酸汤鱼
2.在热锅内放入辣椒,炒出香味。
3.加入提前酿制好的酸汤。
4.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸。
5.在锅中放入各种时令蔬菜。[5]
做法二
食材
草鱼1条(约750g),西红柿2个(约300g),土豆1个(约100g),黄豆芽100g,油豆腐(或腐竹)100g,朝天椒(或干辣椒)6个,老姜片3片,蒜茸1汤匙(15g),香菜适量,自制酸汤2碗(500ml),高汤(或水)4碗(1000ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)。
步骤
1.草鱼去鳞去鳃处理干净,切成大块;西红柿切块;土豆去皮切片。
酸汤鱼
2.大火加热炒锅中的油,爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒),放黄豆芽和土豆片,调入盐煸炒数下。
3.加入高汤(或水)和自制酸汤,煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起,清新酸香的味道出来后,放油豆腐(或腐竹)再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。[6]
做法三
食材
草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面等。
步骤
1.鱼去内脏清洗干净,均匀分段。
共8张
酸汤鱼其他系列
2.姜切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3.在锅中加入酸汤、清水,放油、糖、鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。
4.将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5.捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。[7]
做法四
食材
鱼、番茄、青辣椒、红辣椒、青蒜、柠檬香茅、鸡汤、料酒、盐、胡椒粉。
步骤
1.将鱼切成段,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。
2.腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟。
3.在腌制鱼肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒。
酸汤鱼
4.把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段,把柠檬一切为二,把香茅切薄片。
5.锅中加底油煸炒番茄,炒出汤汁以后放入辣椒。
6.锅中倒入鸡汤(在家做饭时倒水也可以)。
7.水开后加入盐、糖、胡椒粉。
8.将鱼片一片一片地放入锅里。
9.把柠檬中的柠檬汁挤到锅里,再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。
从上文内容中,大家可以学到很多关于江团酸菜鱼的做法大全的信息。了解完这些知识和信息,好金典百科希望你能更进一步了解它。