今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊正宗牛皮糖的做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
牛皮糖的做法
优质回答牛皮糖归属于江苏省扬州市的土特产，牛皮糖作为小点心被普遍的认同。牛皮糖的口感十分的甘甜，牛皮糖是表层涂着白芝麻，牛皮糖的横切面十分的明亮，并且横切面是深棕色的，横切面的样子是透明色状，十分有延展性，味儿很香。
牛皮糖的称号十分洪亮，在全球都享有盛名，我们了解牛皮糖的营养成分很高，那麼牛皮糖应当如何制作呢，下边我们一起掌握牛皮糖如何做，有标准的盆友何不自身参加制做。
牛皮糖在全国性各种食品厂都是有生产，但都存有一个问题，夏季的情况下牛皮糖会软塌的，一到冬季却硬得像块石块，一敲就碎，震远同的牛皮糖一开始也存有那样的问题。牛皮糖发就是由于糖在制做进行后制冷复原，要处理问题务必避免还原糖的造成。因此震远共行制做麦芽糖时添加了酸，造成转化糖，牛皮糖变硬问题得到解决。更是由于那样的科学研究精神，促使震远同的牛皮糖，真实变成湖州特产。
牛皮糖具备金黄色全透明，有延展性、黏性，不变硬的特性，它以白糖、芝麻、木薯淀粉、花生仁等为原材料，制做出了花生仁牛皮糖、松籽牛皮糖、原汁原味牛皮糖、草莓苗牛皮糖、山楂果牛皮糖、橘子牛皮糖等多种多样口感，变成震远同“茶食四珍”中的一道。
上文我们详细介绍了什么叫做牛皮糖，我们也了解了牛皮糖的历史时间，了解牛皮糖早在我国清代的情况下就早已很时兴，如今早已知名度闻名国外，前文还详细介绍了牛皮糖的做法。
牛轧糖怎么做，牛轧糖的正宗家常做法
优质回答白砂糖180克；玉米糖浆200克；
蛋白2个；花生仁400克；清水80克；
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
做法和步骤
1
将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要50~60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得；
2
蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁；
自制牛轧糖
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用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。
自制牛轧糖
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小贴士：1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。
自制牛轧糖
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牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
自制牛轧糖
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牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
7
牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
8
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
牛皮糖的做法 牛皮糖的做法介绍
优质回答1、牛皮糖。做法：麦芽糖120g、白砂糖100g、面粉50g、猪油20g、清水180g、桂花适量、芝麻适量。
2、做法：将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入、要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块、把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸、接着面浆全部倒入、开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状、此时倒入麦芽糖继续熬煮、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火、在保鲜盒中铺上一层熟芝麻、将熬好的浓稠麦芽糖糊倒入事先铺有熟芝麻的容器中、用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出，用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状、用厨房剪剪成条状即可食用。
牛皮糖的制作
优质回答主料：芝麻(100克)
辅料：桂花(10克) 小麦面粉(200克)
调料：白砂糖(500克)猪油（炼制）(100克)蜂蜜(600克) 1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。
3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后（一般冬季半小时，夏季约1小时）。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
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