今天好金典百科就给我们广大朋友来聊聊北方煮肘子的家常做法,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
肘子怎么炖才能把皮炖烂？
答食材准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至
皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
煮猪肘做法大全集
答白水煮猪肘子
材料：猪肘1只，白菜、葱、姜、八角、盐、香菜、葱花各适量
做法：
1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。
2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。
3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。
4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。
5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。
6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。
7、把手撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁中，大火煮。
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
注意事项：
1、焯猪肘的水不要倒掉另换水煮肉，那样肉汤的味道就不浓了（去皮的肘子很干净的）。
2、焯水的时间自由控制，一定保证水面彻底干净后才可连汤带肘子倒入高压锅。
3、喜欢肉质软烂的，煮肘子时间可适当延长。
4、白菜入锅后，煮沸立即关火，汤的余温会让白菜继续受热，否则煮得时间太长会影响白菜的口感。
5、喜欢口味重一点的可自调酱汁佐食，但不可倒入汤中，以免影响汤汁的颜色和口感。我的酱汁：蒜、香菜剁碎，加海鲜酱油、香油和辣酱调制。
营养价值：
猪肘中主要是含有猪肉成分和猪皮成分存在，所以说猪肘的胶质是非常丰富的。同时对于猪肘来说，还可以帮助我们人体起到提供优质蛋白质的功效，对于提供我们人体所必需的各类脂肪酸都是有意义的。同时对猪肘来说，这是可以帮助我们提供血红素的，同时还可以通过吃猪肘的方法来促进铁的吸收，其中的半胱氨酸是能帮助我们改善缺铁性贫血问题的。
烹饪东坡肘子的最佳步骤是什么？
答烹饪东坡肘子的最佳步骤是什么？
东坡肘子
做法指导步骤
食材明细
主料
猪肘子一个
辅料
葱适量
八角一个
桂皮一块
丁香2粒
香叶2片
料酒适量
生抽适量
老抽适量
草蔻一个
肉蔻一个
花椒少许
茴香少许
冰糖适量
陈皮一块
水淀粉少许
姜适量
原味口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
东坡肘子的做法步骤
1
猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2
看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出。
3
烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
4
另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
5
准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
6
香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。
7
放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
8
开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
9
2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位消耗掉1/3，此时可以关火。
10
另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
11
小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
12
余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。
小窍门
1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单
另外一个做法指导步骤
用料
后肘 1个
豆瓣酱 10克
辣椒面 5克
蚝油 10克
小葱、香菜 少许
米醋 5毫升
酱油 10毫升
盐、糖 少许
东坡肘子的做法
肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后，下肘子煮20分钟，去除血沫。
捞出明火烧至虎皮色，再放入温水泡20-30分钟。
用拉丝布把烧黑的表皮擦掉。
凉水再浸泡一小时后吗，放入锅中炖煮三个半小时。
锅中放入少许油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。
捞出炖好的猪肘摆盘，浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可。
煮猪肘子的家常做法 煮猪肘子的家常做及步骤
答1、食材：猪肘子1个、啤酒1瓶、姜葱蒜适量、生抽、老抽、冰糖、盐、高汤 适量。
2、首先把猪肘子处理干净，锅里放水，加点料酒把猪肘子焯水，捞出清洗干净备用。
3、姜切片，蒜剥开外衣即可，葱切段，然后取一个铁锅，把姜葱蒜铺满锅底。
4、将整个肘子放入锅中。
5、将干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮放入锅中。
6、加入生抽、老抽、冰糖、盐、高汤；再加入一瓶啤酒，没过猪肘子。
7、盖上锅盖，炖煮2小时即可。
做猪肘子的方法，做猪肘子的方法和配料
答1、准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量
2、将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水。
3、将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。
4、将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊，烧热锅，下油，烧至七成熟。
5、将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油，将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。
高压锅炖肘子的家常做法大全
答高压锅炖肘子的家常做法
食材
肘子 适量
盐 适量
蜂蜜 适量
老抽 适量
葱姜 适量
冰糖 适量
生抽 适量
盐 适量
方法/步骤
肘子放在清水中泡去血水，猪毛用镊子拔干净，冲洗干净。
肘子冷水下锅大火烧开，再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。
请点击输入图片描述
肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净蹄膀表面的水。
请点击输入图片描述
用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽。
请点击输入图片描述
炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄。油炸效果更好，一定要注意：油会飞溅。炸好后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。
加盖密封，按下豆蹄筋键即可，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
肘子捞在盘子中，再淋上7中勾好的芡，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，好吃又特别解饿哟。
请点击输入图片描述
如何做出软烂不腻的肘子？
答软烂不腻的肘子，并且制作方法简单实用，这就教给你～
【配料表】
【主料】：猪肘（选用猪的前肘）大概8-9斤；
【辅料】：半颗葱切段、5片姜、6个山楂（为了使肘子更好成熟软糯，没有可不放）、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段；
【调料】：5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉；
配料表
【处理肘子】
将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。
处理肘子图1
处理肘子图2
【制作步骤】
一、锅中放入凉水和料酒，放入肘子焯水半小时，期间撇去浮沫，焯好后盛出放入高压锅：
图1
二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子，备用（方便您看，把顺序和放料放在一个图里了）：
图2
三、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好后转小火，放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食盐，加入7碗开水后一并倒入高压锅:
图3
四、再加入5个冰糖，中小火压一个半小时：
图4
五、最后把肘子盛出装盘，锅中取3-4勺炖肘子的汤汁，水淀粉勾芡淋在肘子上即可！（注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁，使其充分均匀）：
六、将做好的汤汁淋到肘子上，色香味俱全～这就完成了，喜欢香菜的可以撒4片香菜叶～
成品图1
成品图2
【小帖士】
1.烤肘子时的火候用大火，且用架盘子的架子比较方便；
2.选肘子（前腿好还是后退）？
前肘和后腿都是猪的美味部位，但它们的口感和用途略有不同。
前肘：前肘肉质更为细嫩，含有较多的筋膜和胶原蛋白，适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯，口感更好。
后腿：后腿的肉质稍微粗糙一些，但含有更多的肌肉纤维，适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实，适合制作火腿或腊肠等熟食。
总的来说，前肘适合用于慢烹调的菜肴，而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异，你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。
3.当在放入冰糖炒糖色时：
白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。
4.我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。（我的做法是用高压锅）
生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解北方煮肘子的家常做法的其他信息，可以点击好金典百科其他栏目。
